Esta es mi receta vegana de frijoles charros, frijoles super típicos en el norte de México. Se cocinan con tomate, cilantro y chiles En algunos estados les ponen, chorizo, salchicha, trozos de carne o tocino.
¿Qué son los frijoles charros?
Los frijoles charros se suelen preparar con frijoles pintos, pero también se pueden utilizar otros, como los frijoles negros o los rojos. Los frijoles se cuecen en una olla u olla de barro (olla) con agua, a menudo se añaden a la olla cebolla, tocino, chorizo y salchichas mientras se cuecen los frijoles para darle más sabor al guisado.
Los frijoles charros suelen servirse como guarnición de las comidas mexicanas; en Monterrey (la ciudad donde crecí), se sirven en las carnes asadas.
Frijoles charros veganos Ingredientes
- Cebolla, tomate y cilantro
- Chile jalapeño o chile serrano
- Frijoles pintos
- Salchichas para hot dog veganas
- Agua o caldo de verduras
Cómo hacer frijoles charros veganos
- Enjuaga los frijoles y ponlos en una olla grande. Añade el agua y deja hervir. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante unas 2 horas o hasta que estén tiernos. También puedes usar tu Olla Instantánea o frijoles pintos enlatados.
- En otra olla u olla de hierro forjado, cocina las salchichas veganas hasta que estén crujientes a fuego medio-alto. Saca de la olla y deja a un lado
- En la misma olla, sofríe la cebolla, los tomates, el chile jalapeño y el cilantro hasta que se ablanden, sazona con sal.
- Pon los frijoles cocidas y el caldo de verduras y deja a fuego lento durante 30 minutos o hasta que los sabores estén bien combinados.
- Pon las salchichas salteadas justo antes de servir.
Consejos
- Si quieres espesar tus frijoles charros veganos, usa un machacador de papas para aplastar un poco la mezcla y hacerla más espesa.
- Ajusta el nivel de picante añadiendo más o menos jalapeños o chiles serranos diferentes.
- Si usas salchichas veganas, es importante retirarlas cuando estén doradas y no cocerlas con el resto de ingredientes; absorben mucho líquido.
Diferentes versiones de frijoles charros
La forma típica de preparar los frijoles charros en el norte de México puede variar ligeramente dependiendo de la región o estado, pero por lo general, las recetas son , mas o menos iguales.
Los ingredientes básicos son frijoles cocidos, cebolla, ajo, tomate, chile serrano o jalapeño y caldo de res, verduras o pollo. Los frijoles charros del norte de México suelen ser muy gruesos y se sirven como guarnición de la comida principal, como la carne asada o el cabrito y también se acompañan con tortillas.
En mi casa vegana, servimos frijoles charros veganos como sopa en un día frío y lluvioso o para el desayuno junto a sopes o tostadas.
Algunos ingredientes que se suelen utilizar en diferentes estados para dar más sabor son:
- Carne: se utiliza chorizo, tocino, jamón y otros. Para hacerlos veganos, utilice cualquier carne vegana como sustituto.
- Caldo de ternera o pollo: se utiliza para dar más sabor y espesor a las alubias. Como seguidora de la dieta vegana, sólo utilizo caldo vegetal.
- Chiles secos: se utilizan chiles secos como el chile de Árbol, el guajillo y el pasilla para dar más sabor y color a las alubias. En Monterrey, México, usamos chile serrano o chile jalapeño.
- La forma de cocinar también varía; algunas regiones utilizan ollas normales, otras ollas de barro, Instant Pots, etc.
¿Cómo servir los frijoles charros veganos?
Sírvelo con tortillas calientes, totopos de maíz caseros y un tazón de arroz primavera.
Preguntas frecuentes
Frijoles charros
Equipment
- Olla sopera
Ingredients
- 3 tazas de frijoles pintas cocidas 2 latas
- 1 cebolla mediana cortada en dados
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de tomates cortados en dados frescos o enlatados
- 1 taza de salchicha vegana en dados
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1 chile jalapeño picado opcional
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
Instrucciones
- Enjuague las frijoles y colóquelas en una olla grande.
- Añadir el agua y llevar a ebullición.
- Reducir el fuego y cocer las alubias a fuego lento durante unas 2 horas o hasta que estén tiernas.
- También puedes usar tu Olla Instantánea o frijoles pintos enlatados.
- En otra olla u horno holandés, cocine las salchichas veganas hasta que estén crujientes a fuego medio-alto.
- Retirar de la olla y reservar.
- En la misma olla, sofría la cebolla, los tomates, el chile jalapeño y el cilantro hasta que se ablanden-sazone con sal.
- Añadir las frijoles pintas cocidas y el caldo de verduras y cocer las frijoles a fuego lento durante 30 minutos o hasta que los sabores estén bien combinados.
- Añadir las salchichas salteadas justo antes de servir.
Notes
También puede utilizar una olla a presión o una olla de cocción lenta para reducir el tiempo de cocción.
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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