Estas zanahorias rostizadas con aderezo de pepita de cilantro son perfectas como entrada o como guarnición. Amo el color vibrante de las zanahorias, es superllamativo y el contraste con el aderezo de cilantro y pepita hace de este platillo algo superespecial.
¿QUÉ SON LAS ZANAHORIAS ARCOÍRIS?
Estamos acostumbrados a las zanahorias naranjas normales, pero la verdad es que hay zanahorias de otros colores. Hay zanahorias moradas, amarillas, blancas e incluso rojas. Todos ellos con gran sabor y beneficios para la salud.
Estas zanahorias de colores las compré en el supermercado, son bastante fáciles de encontrar y si no las encuentras usa zanahorias normales. Te prometo que te van a quedar igual de deliciosas.
CÓMO HACER ZANAHORIAS ARCOÍRIS ASADAS
Lava y pela las zanahorias, rocíalas con aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta. Colocar en una charola para horno y hornear durante 15 minutos a 450 °F hasta que estén tiernas cuando las picas con un tenedor. Mientras están en el horno empieza a preparar el aderezo de pepitas y cilantro.
INGREDIENTES ADEREZO DE CILANTRO Y PEPITA
- Cilantro, yo uso las hojas y los tallos. Los tallos del cilantro tienen mucho sabor.
- Chile serrano o jalapeño. Si le pones chile jalapeño va a picar menos que con el chile serrano.
- Semillas de calabaza, pepitas en español
- Jugo de limón
- Aceite de oliva
Pon todos los ingredientes en la licuadora con una buena pizca de sal y deja correr hasta que esté el aderezo esté cremoso. El aderezo debe ser cremoso pero con una textura suelta. Debe caer de manera deliciosa sobre las zanahorias asadas al arcoíris.
Puedes ponerle una o dos cucharadas de agua para que la licuadora funcione mejor.
¿CÓMO SERVIR?
- Me encanta servir las zanahorias asadas en un platón alargad y bañarlas con el aderezo de pepita de cilantro. Para un extra crunch las termino con pepitas (semillas de calabaza) medio picadas.
- También las puedes servir sobre una cama de quinoa o arroz y terminar con semillas de granada.
- O sirve sobre pan hecho en casa untado con queso crema vegano.
Zanahorias Rostizadas Con Salsa Cilantro y Pepitas
Equipment
- Charola para horno
Ingredientes
Zanahorias
- 8-10 zanahorias peladas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- Pizca de sal de mar
Salsa de cilantro y semillas de calabaza
- 1 taza cilantro
- 1 chile serrano
- 1/4 taza semillas de calabaza
- Pizca de sal de mar
- 1 cucharada jugo de limón
- ½ taza de aceite de oliva
Instrucciones
- Precalienta el horno a 375ºF.Pon las zanahorias en una sola capa en una charola para horno preparada con papel parchement.Ponles aceite de oliva virgen extra y la sal, la pimienta negra.Pon en el horno durante 20 a 25 minutos.
- Agrega los ingredientes para la salsa a un procesador de alimentos o una licuadora. Mezcla hasta que estén totalmente integrados, prueba y ajusta el sabor si es necesario.
- Para servir pon las zanahorias en un platón y ponles la salsa encima.
Notas
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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