Tostadas de ceviche de coliflor y quinoa
Esta receta de ceviche vegano está hecho con coliflor, quinoa y hierbas frescas. Está aderezado con limón, aceite de oliva y sal de mar.
6 personas
Calories: 131kcal
Ingredientes
- 2 ½ tazas de coliflor cruda y picada super chiquita
- 1 ½ tazas de quinoa cocida y fría
- 1 taza de zanahoria pelada y picada en cuadritos
- ½ taza de cebolla morada picada super finita
- ½ jalapeño sin semillas rebanado delgadito
- ½ taza jugo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 11/2 cucharadita de sal de mar
- ¼ de taza de cilantro picado super chiquito
- 10 hojas de menta o hierbabuena picadas finitas
- ½ cucharadita de orégano seco
Para servir:
- 6-10 to stadas de maíz hechas en casa o compradas
- Rebanadas de aguacate
Elaboración paso a paso
- Pica la coliflor lo más chiquito que puedas o dale pulsar en el procesador de alimentos.
- Ponla en un tazón grande y agrega la quino, la cebolla, la zanahoria y las rebanadas de jalapeño.
- En un tazón aparte mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva y la sal. Vacíalo encima de la mezcla de coliflor y la quinoa. Mezcla bien. Agrega las hierbas, mezcla y prueba. Ajusta el sazón si es necesario.
- Sire arriba de tostadas de maíz y termina con rebanadas de aguacate.
Nutrition
Calories: 131kcal | Carbohydrates: 26g | Protein: 6g | Fat: 2g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 447mg | Potassium: 820mg | Fiber: 7g | Sugar: 6g | Vitamin A: 1769IU | Vitamin C: 118mg | Calcium: 83mg | Iron: 1mg