Tortitas de zucchini y quinoa

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Estas tortitas de zucchini (calabacín) y quinoa con pesto-mayo son de mis comidas preferidas. Son super fáciles de hacer, super nutritivas y perfectas para introducir comidas veganas (basadas en plantas) a la familia.

tortitas

Calories: 39kcal

Ingredients

4 zucchinis o calabacín
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de linaza molida
6 cucharadas de agua o jugo de calabacín
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo
1/4 taza harina de trigo integral
1 cucharada de almidon de maiz
2 tazas de quinoa cocida

Para servir

3 cucharadas de mayonesa vegana si es comprada yo uso Veganaise
1 cucharada de pesto

Instructions

Precalentar el horno a 350ºF
Ralla los calabacines y ponlos sobre un paño de cocina viejo, espolvorear la sal. Deja por unos cinco minutos.
Exprima lo mejor que puedas el calabacín, saldrá mucho jugo. No lo tires, guárdalo para después.
En un tazón pequeño, pon las dos cucharadas de semillas de linaza molida y las seis cucharadas de agua o jugo de calabacín, mezcla bien y deja a un lado.
En un tazón grande pon la cebolla picada, el ajo, un cuarto de taza de harina integral, una cucharada de almidón y las dos tazas de quinoa cocida. Mezcla bien. Agrega los calabacines rallados y la linaza con agua o jugo. Mezclar bien y deja reposar durante 5 o 10 minutos. Formar las tortitas. La mezcla es un poco pegajosa, es normal.
Pon las tortitas en una charola para horno.
Hornea durante 40 minutos o hasta que se doren por ambos lados.
Para preparar el pesto de mayo, simplemente mezcle el pesto con la de mayo, agregue un poco de agua si es demasiado espesa.

Notes

¿Cómo cocer quinoa?

En una olla pon 1 taza de quinoa y 1 3/4 de taza de agua, tapa y deja a fuego medio por 20 o hasta que casi toda el agua de haya evaporado.

Cuando ya no haya agua en la olla, esponja con un tenedor la quinoa.

Nutrition

Plato: Entrada

Cocina: Cocina saludable

Diet: Vegan

Keyword: tortitas de calabacín, tortitas de quinoa, tortitas de zucchini

Author: Alejandra Graf