Pre calienta el horno a 450ºF.

En un tazón grande mezcla el aceite, el jugo de limón, el chile chipotle, la sal y el ajo en polvo. Cuando todo esté mezclado muy bien agrega la coliflor y cúbrela muy bien con la mezcla.

Pon los pedazos de coliflor en una charola preparada con papel para hornear. Pon los pedazos grandes en las orillas y trata que no queden encimados.

Mételo al horno por unos 20 min. Revísalas a la mitad, si está muy dorada la parte pegada a la charola, voltéalas.

Mientras raya las zanahorias y la col en un procesador de alimentos. Aparte mezcla los ingredientes para la mayonesa de chipotle. Cuando este lista mezcla con las verduras rayadas.

Para servir, pon coliflor rostizada arriba de una tortilla de maíz caliente y encima la ensalada.