Tacos de camote y frijol negro
Taquitos de camote y frijoles con salsa bbq, encima col verde rallada con limoncito y sal. Cuando no tienes idea que hacer de comer, tienes que hacer estos tacos de camote y frijol negro. Los sirves con una ensalada super fácil de col morada y los terminas con salsa verde.
6 personas
Calories: 282kcal
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite sabor neutro
- 1 taza de cebolla picada
- 4 tazas de camote en cubitos
- 1 ½ tazas de frijol negro cocido
- pizca de sal
- 4 cucharadas de salsa bbq
- 1/2 col partida lo mas delgadito posible
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de jugo de limón
- sal al gusto
- 12 tortillas de maíz para hacer los tacos
Elaboración paso a paso
- En un sartén pon las cucharadas de aceite y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente agrega el camote en cubos y una buena pizca de sal.
- Deja hasta que estén dorados por un lado, y luego voltea. Ten cuidado que no se vayan a quemar. Cuando los camotes estén casi cocidos agrega los frijoles y la salsa bbq. Deja hasta que todo esté super calientito.
- Mientras rebana la col lo más finito que puedas, agrega el aceite de oliva, la sal y el jugo de limón. Con tus manos mezcla bien, es normal que se suavice un poco y que suelte tantito juguito.
- Para hacer los tacos, calienta las tortillas, agrega un poco de mezcla de frijoles y camote y termina con un puñito de ensalada de col verde.
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Nutrition
Serving: 2serving | Calories: 282kcal | Carbohydrates: 61g | Protein: 7g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Trans Fat: 1g | Sodium: 128mg | Potassium: 777mg | Fiber: 10g | Sugar: 11g | Vitamin A: 21454IU | Vitamin C: 34mg | Calcium: 124mg | Iron: 2mg