Tacos de calabacita (zucchini) empanizada
Tacos de calabacita empanizada con col morada y salsa verde de tomatillo.
4 personas
Calories: 252kcal
Ingredients
- 1 calabacita zucchini grande
- 2 cucharadas mayonesa
- 1 cucharada de aceite sabor neutro yo uso de aguacate
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de ajo en polvo
- pimienta negra recién molida
- 1 taza de panko
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 tortillas
- 3 tazas de col morada rebanada
- salsa verde mexicana
Instructions
- Pre calienta el horno a 400ºF.
- Corta en bastones la calabacita.
- En un plato extendido, mezcla la mayonesa, el aceite, la sal y el ajo en polvo.
- En otro plato extendido mezcla el panko con la sal.
- Pasa cada bastón de calabacita por la mezcla de mayonesa, que le quede sólo una capa muy delgada a la calabacita.
- Después pásala por el pan y ponlas en una charola para horno preparada con un papel parchement o un matt de silicón. Mete al horno por 20 minutos o hasta que veas que están doradas las calabacitas.
- Para hacer los tacos, calienta las tortillas y pon unos cuatro o cinco pedazos de calabacita, en cada una, un puño de col rebanada y termina con salsa verde y un poco de jugo de limón recién exprimido.
Notes
Vegenaise es una mayonesa vegana, no tiene huevo.
Sazona la col morada como mas te guste, con limón, sal y aceite de oliva. Con salsa picante, con chipotle o con vinagre.
Nutrition
Serving: 1serving | Calories: 252kcal | Carbohydrates: 35g | Protein: 6g | Fat: 11g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 4g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 3mg | Sodium: 630mg | Potassium: 396mg | Fiber: 5g | Sugar: 5g | Vitamin A: 848IU | Vitamin C: 47mg | Calcium: 98mg | Iron: 2mg