Tacos de birria vegana
Cada mordida de esta birria vegana es un sueño total. La tortilla de maíz caliente, rellena de setas cocidas en un caldo de chiles y especias, encima cilantro, cebolla y limón.
6 personas
Calories: 196kcal
Ingredients
- 1 kg setas, desmenuzadas 2 libras
- 2 chiles guajillos
- 2 chiles anchos
- 2 chiles de árbol
- 1/2 cebolla blanca
- 6 dientes de ajo, sin pelar
- 3-4 jitomates medianos-grandes
- 1 cucharada aceite
- 1 raja canela
- 1/2 cucharadita comino en polvo
- 1 cucharadita orégano
- 1/8 cucharadita clavo en polvo
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca all-spice
- sal
Para servir
- 12 tortillas de maíz
- 1 taza cebolla picada en cuadritos chiquitos
- 1/2 taza cilantro picado
- limones
Instructions
- En una taza de agua caliente (hirviendo) remoja los chiles hasta que estén suaves y maleables.
- En un comal o sartén caliente asa la cebolla, ajos con piel y jitomate hasta que esté bien quemado por ambos lados. Saca los chiles del agua caliente, ábrelos y quítales las semillas y tallo.
- Pon en el vaso de la licuadora la cebolla, jitomate, los dientes de ajo pelados, los chiles y el agua en la que remojaste los chiles. Agrega una pizca de sal y licúa hasta que esté todo perfectamente integrado
- En una olla grande pon una cucharada de aceite, cuando esté caliente vacía la mezcla de chiles y verduras. deja hasta que cambien de color y se vuelva rojo obscuro. Agrega 4 tazas de agua y las especias. Cuando suelte un hervor suave agrega las setas, prueba de sal, ajusta si es necesario. Deja 15-20 hasta que las setas estén suaves y los sabores del caldo estén concentrados.
- Saca las setas del caldo y ponlas en un platón. Si vas a recalentarlas, ponlas en un sartén con una cucharadita de aceite.
- Calienta tortillas de maíz con un poquito de aceite o caldo de chiles, rellena con las setas, termina cada tacos con cebolla picada, cilantro picado y jugo de limón.Sirve con un vaso o tazón chico con caldo a un lado. Termina el caldo con cebolla, cilantro y jugo de limón.
Notes
Revisa tus especies que estén frescas, mientras más frescas más sabor va a tener el platillo.
Nutrition
Serving: 2piezas | Calories: 196kcal | Carbohydrates: 39g | Protein: 10g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 59mg | Potassium: 990mg | Fiber: 9g | Sugar: 5g | Vitamin A: 990IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 63mg | Iron: 3mg