Sopa Mexicana de Champiñones con Caldo de Tomate y Chipotle
La sopa mexicana de champiñones tiene un caldo ahumado de tomate y chipotle que te brinda un cálido y picante abrazo. Los champiñones aportan una bondad profunda y terrosa que combina perfectamente con el caldo. Las tiras de tortilla crujientes añaden un toque divertido y crujiente a cada cucharada, y para equilibrar el picor, el aguacate cremoso en cubos aporta un excelente contraste mantecoso.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla amarilla pequeña picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 libras de champiñones cremini o una mezcla de champiñones hongos ostras, shiitake, etc., en rodajas finas
- 4 tazas de agua o caldo de vegetales o más según sea necesario
- 3 tomates
- 1 a 2 cucharadas de chiles chipotles en adobo
- 1 ramita de epazote fresco o 2 cucharaditas de epazote seco
- 2 cucharaditas de sal kosher
Para servir
- Tiras de tortilla de maíz fritas
- Aguacate en cubos
Elaboración paso a paso
- En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, cocina hasta que estén dorados en los bordes.
- Añade los champiñones en rodajas a la olla y sofríe hasta que cambien de color y escuches un sonido chirriante.
- Mientras cocinas los champiñones, licúa el agua o caldo de vegetales con los tomates, la sal y los chiles chipotles. Cuela si lo deseas.
- Vierte el caldo licuado en la olla con los champiñones. Si es necesario, añade más agua o caldo para ajustar la consistencia.
- Cuando la sopa empiece a hervir, agrega el epazote.
- Prueba la sopa y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
- Continúa cocinando a fuego lento hasta que el caldo adquiera un color más profundo.
- Sirve la sopa en tazones. Decora con tiras de tortilla y aguacate en cubos.
Notas
Cómo hacer tiras de tortilla fritas
Corta las tortillas: Apila 4-5 tortillas de maíz y córtalas en tiras delgadas, de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho.
Calienta el aceite: Vierte aceite vegetal en una sartén grande hasta una profundidad de aproximadamente 1/2 pulgada. Calienta a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante (alrededor de 350°F o 175°C).
Fríe las tiras: Agrega cuidadosamente un puñado de tiras de tortilla al aceite caliente. Fríe en tandas, asegurándote de no saturar la sartén.
Cocina hasta que estén doradas: Fríe las tiras, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos.
Escurre y sazona: Usa una espumadera para transferir las tiras fritas a un plato cubierto con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Espolvorea con sal inmediatamente.
Enfría y sirve: Deja enfriar las tiras un poco antes de servirlas o almacenarlas.
Calienta el aceite: Vierte aceite vegetal en una sartén grande hasta una profundidad de aproximadamente 1/2 pulgada. Calienta a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante (alrededor de 350°F o 175°C).
Fríe las tiras: Agrega cuidadosamente un puñado de tiras de tortilla al aceite caliente. Fríe en tandas, asegurándote de no saturar la sartén.
Cocina hasta que estén doradas: Fríe las tiras, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos.
Escurre y sazona: Usa una espumadera para transferir las tiras fritas a un plato cubierto con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Espolvorea con sal inmediatamente.
Enfría y sirve: Deja enfriar las tiras un poco antes de servirlas o almacenarlas.