Sopa de Verduras
La sopa de verduras es una deliciosa y reconfortante receta auténtica mexicana. Esta sopa se hace con verduras frescas, como zanahorias, calabacines y tomates, que se cortan en trozos pequeños y se cocinan a fuego lento en un caldo de tomate. La sopa de verduras es conocida por su sabor ligero y saludable, ya que está llena de nutrientes esenciales y vitaminas.
8 personas
Calories: 121kcal
Ingredientes
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 4-6 tomates Roma
- 2 cucharadas de aceite vegetal u aceite de oliva
- 2 zanahorias peladas y picadas
- 2 calabacitas o zucchinis picados
- 2 papas medianas picadas
- 2 ramas de apio picadas
- 1 taza de granos de maíz congelados
- 1 taza de chícharos congelados
- 1 taza de ejotes cortados por la mitad o en rodajas
- 2 cucharaditas de sal kosher o 1 cucharadita si se usa sal marina
- 6 tazas de agua o caldo de verduras
- Aguacate en cubos
- Cilantro fresco picado opcional
- Jugo de limón opcional
Elaboración paso a paso
- Prepara todas las verduras, pela y corta las zanahorias, corta las papas y el calabacín en dados.
- Licua los tomates, la cebolla y el ajo con una o dos tazas de agua. Deja que la batidora funcione un poco más y cuando esté completamente homogénea la mezcla, añádela a una olla sopera con aceite de oliva o vegetal. Dejar cocer 5 minutos o hasta que cambie de color a fuego medio.
- Añade las verduras y una buena pizca de sal. Añade el resto del líquido y pon a cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos. El momento perfecto para saber que ya está lista las sopa es justo cuando las papas está perfectamente cocidas y suaves.
Nutrition
Serving: 1serving | Calories: 121kcal | Carbohydrates: 19g | Protein: 4g | Fat: 4g | Saturated Fat: 0.4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Trans Fat: 0.01g | Sodium: 615mg | Potassium: 642mg | Fiber: 4g | Sugar: 6g | Vitamin A: 3350IU | Vitamin C: 37mg | Calcium: 39mg | Iron: 1mg