Sopa de lentejas rojas y calabaza butternut
Esta sopa de lentejas rojas es muy rica y nutritiva, es de las sopas que reconforta. Esta sopa de lentejas rojas la puedes preparar para comer el mero día o congelar y guardar para otro día. Yo lo que hago es que preparo el doble de receta y guardo para otro día.
8 personas
Calories: 314kcal
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de coco
- 1 taza cebolla picada finamente
- 3 dientes de ajo picada finamente
- 1 pedazo 2.5 cm de jengibre rallado o picado finito
- 2 cucharadas curry de madras en polvo
- 1 cucharadita turmeric en polvo
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
- 2 tazas de lentejas rojas
- 2 tazas de calabaza naranja en cubos butternut squash
- 1 15- oz lata de tomates en trozos
- 1 lata de leche de coco
- 4 tazas de agua
- 1½ cucharadita de sal
Para servir
- Cilantro fresco picado
- jugo de limón
- jalapeño picado*opcional
- arroz integral *opcional
Elaboración paso a paso
- En una olla grande pon el aceite de coco.
- Agrega la cebolla y cuando esté transparente pon el ajo y el jengibre. Déjalo por un minuto, moviendo para que no se queme.
- Agrega las especies, mezcla por unos 15 segundos y agrega los tomates, las lentejas, el agua y la calabaza naranja.
- Cuando las lentejas estén suaves y la calabaza cocida agrega la lata de leche de coco.
- Mezcla y sirve con cilantro fresco picado, jugo de limón y jalapeño en cuadritos.
Nutrition
Serving: 1serving | Calories: 314kcal | Carbohydrates: 36g | Protein: 13g | Fat: 14g | Saturated Fat: 12g | Polyunsaturated Fat: 0.5g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 600mg | Potassium: 724mg | Fiber: 15g | Sugar: 3g | Vitamin A: 3754IU | Vitamin C: 12mg | Calcium: 69mg | Iron: 6mg