• En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocínalos hasta que estén dorados.
• Agrega la coliflor en trozos y el caldo vegetal a la olla junto con la ramita de tomillo. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Pon la mostaza y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna.
• Retira la olla del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco. Luego, utiliza una licuadora o una batidora de mano para triturar los ingredientes hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Quita la rama de tomillo antes de licuar.
• Vuelve a colocar la crema en la olla y caliéntala nuevamente antes de servir. Añade sal y pimienta al gusto, un chorrito de aceite de oilva y los crutones con tomillo y Dijon.

Crutones con Dijon y tomillo

• Prepara el pan: Corta el pan en cubos del tamaño que prefieras. Los crutones más pequeños son perfectos para sopas, mientras que los más grandes son excelentes para ensaladas.
• Mezcla: En un bol grande, mezcla los cubos de pan con aceite de oliva, sal, mostaza dijon y tomillo fresco.
• Hornea: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Extiende los cubos de pan en una sola capa en una bandeja para hornear. Asegúrate de que no estén amontonados para que se doren de manera uniforme.