Sopa de calabaza kabocha rostizada
Esta sopa de calabaza es perfecta para incluir verduras y sabores diferentes en nuestra dieta. Esta sopa es cremosa, llena de sabores y texturas deliciosas.
4 personas
Calories: 11kcal
Ingredientes
- 1 pza calabaza Kabocha, a la mitad y sin semillas
- 3 cucharadas aceite de coco
- 1 pza cebolla mediana, morada o blanca en trozos
- 3 dientes ajo en trozos
- 1 cucharada de jengibre picado en trozos grandes
- 1 cucharadita curcuma, turmeric en polvo
- 1 cucharadita comino en polvo
- 1 lata 13.5 oz leche de coco
- 3 tazas agua o caldo de verduras
- 1 cucharada pasta de curry Thai rojo *opcional
- 1 cucharadita sal
Para servir
- 1/2 taza cilantro fresca picado
- 1/4 taza menta fresca picada
- 1/4 taza cebollín picado muy delgado
- 1/4 taza cacahuates picados
- limón, su jugo
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 400ºF
- Parte la calabaza a la mitad, quítale las semillas, sazona con sal y aceite de oliva y ponla viendo para abajo y rostiza por 40 minutos o hasta que esté suave.Cuando está lista la calabaza, saca de l horno y deja a un lado. Empieza a hacer la sopa.
- En una olla sopera saltea la cebolla, ajo y jengibre a fuego medio en el aceite de coco. Cuando empiecen a dorar, agrega la pulpa de calabaza, las especias, la pasta de curry rojo si usas, la leche de coco y el caldo de verduras. Deja unos 5 minutos y cuando empiece a hervir agrega la sal y licúa con un robot de cocina o en la licuadora. Sí, licúas en la licuadora, hazlo por partes y ten mucho cuidado porque está caliente.
- Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
Para servir
- Sirve en tazones y termina con las hierbas frescas picadas, los cacahuates en trozos y unas gotas de jugo de limón.
Nutrition
Serving: 1serving | Calories: 11kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 98mg | Potassium: 18mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 58IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 5mg | Iron: 1mg