Sopa de Calabaza Butternut Squash con Manzana y Chipotle
La sopa de calabaza es una deliciosa y saludable sopa de la que no puedo cansarme durante los meses más fríos. Esta colorida sopa vegana y cremosa es perfecta para tus comidas diarias o para la cena de Acción de Gracias. Mi receta es muy diferente a otras que encontrarás; es muy fácil de hacer y tiene un toque muy mexicano, la sirvo con totopos ligeramente espolvoreados con chipotle y canela.
4 personas
Calories: 123kcal
Ingredients
- 1 tallo de apio
- 1 calabaza pequeña cortada a la mitad y sin semillas
- 1 manzana pequeña a mediana sin corazón y cortada en cuartos
- 1 puerro solo la parte blanca
- ¼ de cucharadita de chipotle molido
- 1 cucharadita de sal
- 4 tazas de agua o caldo de verduras ajustar si se necesita más
Instructions
- Precalienta el horno a 400°F y cubre una bandeja de horno pequeña con papel pergamino. Limpia y corta un tallo de apio y la mitad de una calabaza, desechando las semillas. También quita las semillas de una manzana y córtala en cuartos. Extiende las verduras y la manzana en la bandeja, rocía con aceite de oliva, sazona con sal y asa durante unos 20-25 minutos hasta que se doren y estén completamente cocidas.
- Retira del horno y deja enfriar un poco. Agrega las verduras y la manzana asadas a una licuadora junto con una cucharadita de sal kosher, media cucharadita de chipotle molido y cuatro tazas de agua. Licúa la mezcla hasta que esté suave y bien integrada.
- Vierte en una olla para sopa, calienta bien, verifica la sazón y sirve. Decora con los totopos de chipotle y canela y un chorrito de aceite de oliva.
Nutrition
Serving: 1serving | Calories: 123kcal | Carbohydrates: 32g | Protein: 2g | Fat: 0.4g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.02g | Sodium: 25mg | Potassium: 775mg | Fiber: 5g | Sugar: 10g | Vitamin A: 20376IU | Vitamin C: 44mg | Calcium: 110mg | Iron: 2mg