Sopa de calabacitas, elote y tomate
Esta sopa es de las sopas que pruebas y te hace sentir bien. Es superfácil de hacer, llena de verduras y se sirve con queso y totopos de maíz. Esta sopa de calabacitas, elote y tomate, sopa mexicana vegana, y pronto va a ser tu preferida.
4 personas
Calories: 105kcal
Ingredientes
- 1 cucharada aceite
- 1 taza cebolla picada
- 2 dientes ajo picados
- 4 tomates picados en cuadritos
- 4 calabacitas picadas en cuadritos
- 2 tazas granos de elote
- 4 tazas caldo de verduras o agua
- 3 ramitas de cilantro
- 1 cucharadita orégano seco
- 1 taza leche
Para servir
- queso rallado yo uso vegano
- totopos de maíz
Elaboración paso a paso
- Empieza por saltear la cebolla, una olla sopera con un poco de aceite y una pizca de sal, después agregas el ajo picado, salteas por unos minutos más y agregas el tomate.
- Cuando el tomate empieza a cambiar de color y se empieza a deshacer, es momento de agregar el agua o caldo de verduras, las calabacitas, el elote y las hierbas de olor. Agrega otra vez una pizca de sal, tapa y deja cocer las verduras. Cuando las calabacitas estén listas, apaga la sopa y agrega la leche. Revisa el sazón y ajusta si es necesario.
- Para servir llena un tazón a la mitad, luego pones los totopos de maíz, el queso rallado y terminas con otro cucharón de sopa para que se derrita el queso.
Nutrition
Serving: 1serving | Calories: 105kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 4g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Trans Fat: 1g | Sodium: 28mg | Potassium: 876mg | Fiber: 4g | Sugar: 10g | Vitamin A: 1526IU | Vitamin C: 55mg | Calcium: 59mg | Iron: 1mg