Sopa de brócoli, hojas verdes y alubias
Sopa de brocoli, hojas verdes y alubias perfecta para un lunch rápido o una cena ligera. Está llena de cosas buenas y es deliciosa. Pruébala.
6 personas
Calories: 62kcal
Ingredients
- 1 cucharada de aceite de olivo
- 1/2 cebolla mediana partida en trozos grandes
- 3 dientes de ajo en trozos
- 1 cabeza de brocoli mediana en trozos
- 6 tazas de agua
- 1 bonche de espinacas o 3 puños grandes de hojas verdes kale, espinaca, etc.
- 1 puño de cilantro hojas y tallos
- 1½ tazas de frijoles blancos cocidos alubias
- 1 cucharadita de sal
- pimienta negra recién molida
- *2-3 cucharadas de eneldo fresco picado *opcional
- Jugo de limón para servir
Instructions
- Pon una olla grande con tapa sobre fuego medio y agrega la cucharada de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y la media cucharadita de sal. Deja por unos 5-7 minutos o hasta que la cebolla este transparente.
- Agrega el brocoli y déjalo unos cinco minutos o hasta que cambien de color y se empiece a dorar tantito.
- Agrega el agua y las espinacas. Tapa y deja que empiece a hervir a fuego lento.
- Cuando el brocoli este totalmente suave agrega el puño de cilantro, el eneldo (si vas a usar) y las alubias.
- Licúa con mucho cuidado con un robot de cocina o en la licuadora. Revisa de sal y agrega la pimienta negra.
- Antes de servir exprímele el jugo de un limón.
- Yo pongo limones partidos en la mesa para que cada quien le ponga mas a su gusto.
Video
Nutrition
Serving: 250g | Calories: 62kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 3g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 35mg | Potassium: 340mg | Fiber: 3g | Sugar: 2g | Vitamin A: 669IU | Vitamin C: 92mg | Calcium: 52mg | Iron: 1mg