Sopa de brocoli con cashews (nueces de la india)
Receta deliciosa de sopa de brocoli con cashews o nueces de la india.
6 personas
Calories: 253kcal
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo grandes
- 6 tazas de brocoli
- 3 tazas caldo de verduras o agua
- 1/2 taza de albahaca* opcional
- 1/2 taza de cashews sin tostar
Salsa de cashew y albahaca
- 1/2 taza de albahaca picada super finita
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de cashews tostadas
- ralladura de un limón grande
- jugo de limón al gusto
- una buena pizca de sal de mar
Elaboración paso a paso
- En una olla a fuego medio-bajo pon el aceite y el ajo. Déjalo por unos dos minutos, agrega el brocoli y el agua y el caldo. Tapa y deja cocer por unos 15-20 minutos.
- Cuando el brocoli empiece a cambiar de color agrega la albahaca fresca si es qué vas a usar y las cashews. Tapa y deja por unos cinco minutos mas.
- Licúa y vuelve a vaciar a la olla. Prueba de sal y ajusta si es necesario, también revisa si esta bien de líquido o está muy espesa. Si necesita más líquido, agrega o caldo de verduras o agua muy poco a poco hasta que quede bien.
- Para hacer la salsita, pica la albahaca lo más que puedas, y ponla en un tazón. Pica las nueces y agrega la ralladura de limón. Mezcla super bien, agrega la sal y poco a poco pon el aceite de oliva. Prueba y revisa si necesita unas gotitas de jugo de limón.
- Sirve la sopa en un tazón y termina con una cucharada de salsita.
Notas
Ten cuidado cuando regreses al sopa a la olla, va a estar muy cliente.
Nutrition
Serving: 1g | Calories: 253kcal | Carbohydrates: 41g | Protein: 17g | Fat: 7g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Sodium: 203mg | Potassium: 1931mg | Fiber: 16g | Sugar: 10g | Vitamin A: 3793IU | Vitamin C: 543mg | Calcium: 290mg | Iron: 5mg