Sandwich de verduras asadas
Sandwich de verduras asadas y pesto clásico (pesto de albahaca, perejil y piñones) perfecto para llevar a un picnic, una cena rápida o llevar a una fiesta.
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Calories: 805kcal
Ingredientes
- 4 ciabattas individuales o una baguette partida en cuatro
- 4 cucharadas de pesto clásico *receta en notas
- 4 cucharaditas de mostaza dijon
- 1 berenjena grande rebanada a lo largo
- 2 pimientos grandes rojos, amarillos o naranjas sin semillas y partidos a lo largo
- 4 zucchinis o calabacitas rebanadas a lo largo
- 4 puños de ensalada mixtas
- sal & pimienta
- aceite de oliva al gusto
Elaboración paso a paso
- Parte a la mitad el pan y deja a un lado.A las verduras ponles tantita sal y pimienta y ponlas en un sartén a fuego medio con tantito aceite de oliva a dorar. Cuando estén doradas de los dos lados sácalas y deja a un lado.
- En un tazón grande pon las hojas de lechuga y sazónala, bien con limón o vinagre de vino blanco, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Mezcla bien y deja a un lado.
- Para armar el sandwich, en cada ciapatta o baguette, de un lado del pan ponle la mostaza Dijon y del otro la cucharada de pesto. Divide entre las cuatro mitades las rebanadas de berenjena, las de zucchinis y las de pimiento asado.Divide de igual manera las hojas de lechuga y tapa el sandwich.Sirve inmediatamente.
Notas
Receta de pesto clásico.
Nutrition
Serving: 1pieza | Calories: 805kcal | Carbohydrates: 153g | Protein: 33g | Fat: 9g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 1g | Cholesterol: 0.1mg | Sodium: 1640mg | Potassium: 1971mg | Fiber: 18g | Sugar: 34g | Vitamin A: 5008IU | Vitamin C: 129mg | Calcium: 408mg | Iron: 12mg