Quesadillas de frijol blanco y kale
Quesadillas de frijol blanco sin queso pero con kale y aguacate.
4 personas
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de aguacate u otro de sabor neutro
- 1 taza de shallots picados finitos o cebolla
- 1 lata de frijol blanco navy beans o 11/2 de frijoles blancos cocidos en casa
- 2 tazas o más de kale lavada y cortada en pedazos
- 1/2 cucharadita de sal de mar
- una pizca de pimienta cayena
- jugo de medio limón
- 1 aguacate en rebanadas
- 6-8 tortillas de harina sin gluten o normales
Elaboración paso a paso
- En un sartén pon la cucharada de aceite y la cebolla o shallots. Cuando estén empezando a dorar, entre cinco y siete minutos agrega los frijolitos blancos.
- Luego los pedazos de kale, la sal y la pizca de cayena.
- Cuando el kale esté cocido y la cebolla o shallot bien dorados agrega el jugo de limón. Retira del fuego.
- Calienta las tortillas.
- Para armar las quesadillas , ponle un cuarto de aguacate a una tortilla, aplasta con un tenedor, encima del aguacate, ponle un cuarto de la mezcla de frijol blanco y termina con otra tortilla.
- Parte en cuatro pedazos cada quesadilla.