Precalienta el horno a 200 grados Celsius (alrededor de 400 grados Fahrenheit).

Lava bien las papas bajo el agua del grifo para eliminar cualquier suciedad. Puedes dejar la piel si te gusta, ya que se pondrá crujiente al hornear.

Seca las papas y córtalas en gajos o cubos, según tu preferencia.

Coloca las papas en un recipiente grande. Añade el aceite de oliva y la mezcla de especias mexicanas. Mézclalo todo bien para asegurarte de que las papas estén bien cubiertas con el aceite y las especias.

Coloca las papas en una bandeja de horno. Asegúrate de que estén en una sola capa y con espacio entre ellas para que se horneen uniformemente.

Hornea las papas durante unos 40-50 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Puedes darles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción para que se doren de manera uniforme.

Cuando estén listas, crujientes por afuera y suaves por dentro, sácalas y termínalas con el jugo de un limón y cilantro picado. Revisa el sazón y ajusta si es necesario.