Muffins de plátano con topping de nuez y canela
Esta receta de muffins de plátano con topping de nuez y canela es 100%vegana, 100% deliciosa y 100% aprobada por niños y adultos.
12 muffins
Calories: 42kcal
Ingredientes
- 4 plátanos grandes y maduros
- 1 cucharada de linaza + 3 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de leche de almendra o cualquier otra
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 taza de azúcar o 1/4 de taza de azúcar + 1/4 de azúcar moscabado
- 3 cucharadas de aceite de coco o uno de sabor neutro
- 2 tazas de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
Topping
- 1/2 taza de nuez picada lo mas finito que puedas nuez pecana o de castilla
- 1/4 de azúcar morena o azúcar moscabado
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharada de aceite de coco o de cualquier otro sabor neutro
Elaboración paso a paso
- Pre calienta el horno a 350ºF
- En un tazón chico mezcla la cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua y déjalo reposar por un ratito.
- En un tazón grande machaca los plátanos hasta que quede una mezcla suave.
- Cuando los plátanos estén totalmente desbaratados agrega la leche, el aceite, la vainilla, la linaza y el azúcar. Mezcla muy bien.
- En un tazón aparte mezcla el harina, la sal, el polvo para hornear y la canela.
- Agrega los polvos a la mezcla del plátano. Mezcla hasta que quede todo bien incorporado.
- Prepara una charola de 6 muffins grandes o una de 12 normales con papelitos o con un poco de aceite y vacía la mezcla. Ten cuidado de no sobre llenarlos.
- Para hacer el topping, mezcla muy bien todos los ingredientes. Cuando esté lista la mezcla distribúyela en cada muffin, mas o menos una cucharadita en cada uno.
- Mételo al horno por unos 25 min. o hasta que salga limpio un palillo.
Nutrition
Calories: 42kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 1mg | Potassium: 158mg | Fiber: 1g | Sugar: 5g | Vitamin A: 25IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 15mg | Iron: 1mg