Muffins de limon y Blueberries (moras azules)
¿Estás buscando una receta de muffins caseros y deliciosos a base de plantas? Estos muffins de limón y arándanos están llenos de sabores vibrantes y se pueden hacer fácilmente desde cero en unos simples pasos. Son perfectos para un desayuno o snack delicioso.
12 muffins
Calories: 88kcal
Ingredientes
- 1 taza de leche vegetal como leche de almendra, soya o avena
- 1 cucharada de jugo de limón amarillo
- 2 tazas de harina para todo uso
- 3/4 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de aceite vegetal o aceite de coco derretido
- 1/4 taza de yogurt vegetal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 limón amarillo
- 1 1/2 tazas de blueberries frescas o congeladas
Elaboración paso a paso
- Comienza precalentando tu horno a 375°F (190°C) y prepara un molde para muffins con moldes de papel o engrásalo ligeramente.
- En un tazón pequeño, mezcla la leche vegetal con el jugo de limón. Déjalo reposar durante unos 5 minutos para que se corte.
- En un tazón grande, bate la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agrega la ralladura de limón.
- Añade el aceite vegetal, el yogurt vegetal y el extracto de vainilla a la mezcla de "suero de leche" vegetal. Revuelve para combinar.
- Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos. Mezcla hasta que estén combinados, pero sin sobremezclar.
- Incorpora suavemente las blueberries, teniendo cuidado de no mezclar en exceso la masa.
- Divide la masa uniformemente entre el molde para muffins, llenando cada una hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.
- Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga limpio.
- Deja que los muffins se enfríen en el molde durante unos 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
Notas
- Disfruta estos muffins tibios, recién salidos del horno, con un poco de mantequilla vegetal.
- Combinan perfectamente con una taza de té o café caliente.
- Rocíalos con un glaseado simple de limón hecho con azúcar glas y jugo de limón para un toque más dulce.
Refrigerador: Pueden mantenerse en el refrigerador hasta por una semana. Caliéntalos en el microondas durante unos segundos antes de comerlos.
Congelador: Congela los muffins por hasta 3 meses. Descongélalos a temperatura ambiente o caliéntalos en el microondas.
Nutrition
Serving: 1muffin | Calories: 88kcal | Carbohydrates: 17g | Protein: 3g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 0.1g | Cholesterol: 0.003mg | Sodium: 11mg | Potassium: 137mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 78IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 67mg | Iron: 1mg