Espagueti verde
Esta receta de spagueti verde o espagueti verde poblano es delicioso, sustancioso y un plato mexicano clásico. El color verde vibrante no lo dan los poblanos asados, mientras que los cashews dan la textura cremosa. Este plato se elabora tradicionalmente con lácteos y suele ser muy pesado. Mi versión es una receta vegana, fácil y más ligera.
6 personas
Calories: 164kcal
Ingredientes
- 1 paquete de espagueti de 16 onzas
- 4 chiles poblanos asados
- 2 tazas de espinacas
- ½ taza de leche sin lácteos sin azúcar
- ½ taza de agua o caldo de verduras
- ¾ taza cashews o almendras crudas
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida
- ½ cebolla picada
- 3 dientes de ajo en rodajas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Remoja las nueces durante media hora en agua caliente.
- Asa los chiles poblanos en el horno o sobre la estufa hasta que estén completamente carbonizados. Quítales, el tallo, las venas y las semillas. Con cuidado raspa las partes más quemadas.
- Licúa las nueces, los chiles poblanos, la leche y el agua (o el caldo de verduras si lo usas), las espinacas, el jugo de limón y la sal hasta que quede cremoso.
- Pon a cocer la pasta como indica el paquete.
- Saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva y mantequilla hasta que estén suaves. Sazona con sal.
- Agrega la crema de poblano al sartén y cocina a fuego lento. Sazona bien con sal y pimienta, agrega la pasta.
- Asegúrate de que toda la pasta esté completamente cubierta con la salsa. Agrega el agua de donde se coció la pasta si la salsa está demasiado espesa. Sirve y termina con cilantro picado.
Notas
- Si no remojaste las nueces de la crema de poblano, licúa un poco más hasta que quede cremoso y suave.
- Agrega cualquier tipo de hoja verde que tengas. A mí me gusta la arugula o las espinacas.
- Yo no pelo los chiles poblanos, solo les raspo las partes quemadas, pero puedes pelarlos si quieres.
- Para una mejor preparación de la pasta, te recomiendo, no escurrirla después de cocerla. En su lugar, usa unas pinzas de cocina para sacar la pasta de la olla y ponla directamente en el sartén donde ya tienes lista la salsa. Así, el agua donde se cocinó la pasta se queda en la olla por si necesitas añadir un poco a la salsa para ajustar su consistencia.
- Si notas que la salsa está muy espesa, simplemente agrega un poco de esta agua de cocción, aproximadamente un cuarto de taza, para aligerarla.
Nutrition
Serving: 1serving | Calories: 164kcal | Carbohydrates: 13g | Protein: 5g | Fat: 12g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 6g | Sodium: 433mg | Potassium: 341mg | Fiber: 2g | Sugar: 5g | Vitamin A: 1360IU | Vitamin C: 70mg | Calcium: 60mg | Iron: 2mg