Ensalada vegana cremosa de pepino y eneldo
¡Esta ensalada vegana de pepino y eneldo es perfecta para el verano! Es ligera, refrescante y llena de sabor.
Ingredientes
- ½ taza de yogur vegano
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de sal y pimienta recién molida
- 1 cucharada de eneldo fresco 1 cucharadita de seco
- 2 pepinos pepinos ingleses
Elaboración paso a paso
- Mezcla el yogur, el vinagre de sidra de manzana, el eneldo, la sal y la pimienta en un bol.
- Con un cuchillo afilado, corta el pepino por la mitad a lo largo. Corta cada mitad a lo largo de nuevo. Corta el pepino en rodajas finas, inclinando un cuchillo mientras lo cortas, o usa una mandolina.
- Agrega los pepinos en rodajas al tazón y mezcle con cuidado. Disfruta.
Notas
Yogur vegano. Yo uso yogur de nuez de la india, pero el yogur de coco o de almendras también funciona muy bien. Asegúrate de usar sin azúcar. En caso de apuro, podrías sustituirlo por crema agria casera.
Vinagre de sidra de manzana. A mí me gusta mi ensalada extra picante, pero si quieres una ensalada más suave, usa vinagre de arroz.
Sal y pimienta recién molida.
Eneldo, fresco es lo mejor, en mi opinión, pero se puede reemplazar con eneldo de hierba seca.
Los pepinos. Usa pepinos ingleses o persas; son menos acuosos y más crujientes que los pepinos de jardín normales.