Ensalada de Quinoa y Frijoles con Aderezo Cremoso de Menta y Cilantro
Esta ensalada de quinoa y frijoles negros es fresca, deliciosa y perfecta para una comida completa. Lleva un aderezo cremoso de menta y cilantro hecho sin lácteos, con proteína vegetal gracias al tofu sedoso. Ideal para el lunch, la cena o para llevar.
4 personas
Calories: 202kcal
Ingredientes
Aderezo
- 1 taza de tofu silken o yogurt
- 1/2 taza de cilantro
- 1/4 taza de menta
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de agave o miel
- 1/2 cucharadita de sal de mar
- *opcional 1/2 chile serrano
Ensalada
- 5 tazas de hojas verdes
- 1/2 taza de frijoles negros
- 1/2 taza de quinoa o arroz integral ya cocido
- 1/2 taza de tomate en cuadritos o tomate cherry a la mitad
- 1/4 de taza de semillas de calabaza pepitas
- 1 aguacate en cuadritos
Elaboración paso a paso
- Para hacer el aderezo mezcla todo muy bien en la licuadora. Prueba y ajusta el sabor si es necesario. Ponlo en el refrigerador mientras preparas la ensalada.
- Para la ensalada puedes mezclar la quinoa, el frijol, pepitas y tomates en un tazón aparte junto con una pizca de sal. Y luego poner esta mezcla arriba de las hojas verdes y luego el aderezo.
- Otra opción es poner una cama de hojas verdes e ir poniendo poco a poco todos los ingredientes encima y al último poner el aderezo.
Notas
Si no tienes o no te gusta el tofu:
- Yogur vegetal sin endulzar – Para una opción más ligera.
- Aguacate maduro – Sustituye una taza de tofu por 1 aguacate y ajusta la textura con agua.
- Yogur griego – Si no necesitas que sea vegano.
Nutrition
Serving: 1serving | Calories: 202kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 12g | Fat: 14g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 7g | Trans Fat: 0.003g | Sodium: 116mg | Potassium: 666mg | Fiber: 6g | Sugar: 1g | Vitamin A: 3222IU | Vitamin C: 24mg | Calcium: 192mg | Iron: 3mg