Ensalada de quinoa mexicana
Esta ensalada de quinoa mexicana es fácil de hacer, llena de sabor, es una ensalada de quinoa que es perfecta para llevar a reuniones o tener en el refri para cenar, desayunar o comer.
6 personas
Calories: 568kcal
Ingredientes
Ensalada de quinoa
- 2 tazas de quinoa
- 3 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla morada picada
- 2 tazas de elote congelado
- 1 lata de maíz pozolero de 454 grs. /1 lb
- 1 ½ tazas de frijol negro o una lata sin liquido
- 1 manojo de cilantro picado
- 1 chile jalapeño picado
- 1 taza de tomate picado sin jugo
- 2 limones su jugo
- ¼ de taza de pepitas
- 1 aguacate en cuadritos
Salsa cremosa de cilantro
- 1 manojo de cilantro mediano
- ¼ de taza de pepitas semillas de calabaza
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollines parte blanca y verde
- ½ chile jalapeño
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre de arroz u otro muy suave
- ¾ de taza de aceite de oliva
- Una buena pizca de sal
Elaboración paso a paso
- En una olla grande pon el agua, la quinoa y tapa. Deja a temperatura media alta por 6-8 minutos aproximadamente.
- Cuando esté lista la quinoa destapa y esponja. Deja enfriar por unos 5-10 minutos. Agrega el aceite de oliva, cebolla morada, elote congelado, maíz pozolero, frijol negro, jalapeño, jugo de limón y al último el tomate.
- Termina con aguacate en cuadritos, cilantro picado y las pepitas.
- Sirve con la salsa cremosa de cilantro.
Para hacer la salsa cremosa de cilantro:
- Pon todos los ingredientes en la licuadora. Licua hasta que todo esté bien incorporado. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
Nutrition
Serving: 1cup | Calories: 568kcal | Carbohydrates: 85g | Protein: 19g | Fat: 21g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 12g | Trans Fat: 1g | Sodium: 443mg | Potassium: 1112mg | Fiber: 15g | Sugar: 9g | Vitamin A: 821IU | Vitamin C: 28mg | Calcium: 75mg | Iron: 5mg