Ensalada de otoño con aderezo "honey-mustard"
Esta receta de ensalada de otoño con aderezo honey-mustard vegano es fácil nutritiva y perfecta tibia o fría.
6 personas
Calories: 332kcal
Ingredientes
Aderezo
- 1 cucharada mostaza Dijon
- 2 cucharadas Miel de maple
- 2 cucharadas vinagre de arroz o vino blanco
- 4 cucharadas Aceite de oilva extra virgen o agua
- sal y pimienta al gusto
Farro para ensalada
- 1 taza de farro sin cocer (puedes usar arroz u otro grano)
- 3 tazas de agua
- pizca de sal
Verduras rostizadas
- 1 cucharada aceite sabor neutro (yo uso de aguacate)
- 2 1/2 tazas camote en cuadritos
- 1 cebolla morada en rebanadas
Ensalada
- 4 puños de hojas verdes
- 1/4 taza avellanas rostizadas y en trozos
Elaboración paso a paso
Verduras rostizadas
- Prende el horno a 400ºF.Pon en una charola el camote en cubos y la cebolla. Ponles el aceite, pizca de sal y pimienta. Cubre bien las verduras, acomódalas en una sola capa y mete al horno hasta que estén bien cocidas y doradas.
Farro para ensalada
- Pon a cocer el farro en las tres tazas de agua con una pizca de sal por 15-20 minutos. Cuando este suave es que ya está, si le queda agua cuélalo y deja a un lado.
Aderezo
- Mezcla muy bien todos los ingredientes cucharadas, prueba y que te quede un poquito fuerte de vinagre y deja a un lado.
Ensalada
- Para armar la ensalada pon una cama de hojas verdes. Si quieres las puedes sazonar con tantita sal y pimienta y un poquito de aciete de oliva.Luego pon una capa de farro, encima las verduras rostizadas, espolvorea las avellanas y termina con el aderezo "honey-mustard".
Notas
Hay veces que el camote viene muy dulce, si es así ajusta el aderezo con un poco mas de vinagre y menos miel de maple.
Usa cualquier grano que te guste, puede ser quinoa o arroz integral
Nutrition
Serving: 1serving | Calories: 332kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 6g | Fat: 15g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Trans Fat: 1g | Sodium: 76mg | Potassium: 405mg | Fiber: 8g | Sugar: 8g | Vitamin A: 8175IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 52mg | Iron: 2mg