Ensalada de lentejas, quinoa y espárragos
Esta ensalada de lentejas, quinoa y vinagreta simple. Esta ensalada es rápida, es sana, fresca, llena de sabor y perfecta para lunch, una cena rápida.
6 personas
Calories: 227kcal
Ingredientes
- 1 taza de lentejas secas +2 ½ tazas de agua
- 1 taza de quinoa + 1 ¾ tazas de agua
- 1 libra o 454 grs. de espárragos
Para la vinagreta
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 dientes de ajo exprimidos o picados muy chiquitito
- 1/3 de vinagre de vino blanco
- 1 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 a 1/2 cucharadita sal de mar
- pimienta negra recién molida
Para terminar
- Almendras o pistaches picados al gusto
- perejil picado
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 450ºF.
- En una olla con tapa pon las lentejas y el agua. Tapa y pon a fuego medio por 20 minutos más o menos. Hasta que las lentejas estén suavecitas cuando las pruebes.
- En una olla con tapa pon la quinoa con el agua, tapa y deja a fuego medio hasta que casi toda el agua de la quinoa haya desaparecido. Apaga y deja tapada hasta que no quede nada de agua, que esté casi seca. Cuando esté lista esponja con un tenedor.
- Parte los espárragos en pedazos de una mordida más o menos y ponlos en una charola con una cucharadita de aceite y tantita sal. Mete al horno por unos 15- 20 minutos o hasta que veas que se empiecen a rostizar.
- Mientras, en un tazón grande mezcla la mostaza, los dientes de ajo, el vinagre, la sal y la pimienta con un globo. Ya que estén bien integrados, agrega el aceite poco a poco hasta que esté lista la vinagreta. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesaria.
- Cuando están listos los espárragos, sácalos del horno y deja enfriar tantito. Mezcla con las lentejas y ponle vinagreta a tu gusto.
- Sirve arriba de la quinoa y termina con almendras o pistaches picados y perejil.
Notas
-La vinagreta que sobra, la puedes guardar en un frasco de vidrio en el refri.
-Si no quieres preparar toda la ensalada, prepara sólo lo que te vayas a comer.
-Guarda las lentejas, los espárragos y la quinoa en diferentes contenedores en el refri y úsalos poco a poco, conforme necesites.
-Si no quieres preparar toda la ensalada, prepara sólo lo que te vayas a comer.
-Guarda las lentejas, los espárragos y la quinoa en diferentes contenedores en el refri y úsalos poco a poco, conforme necesites.
Nutrition
Serving: 1serving | Calories: 227kcal | Carbohydrates: 38g | Protein: 14g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 60mg | Potassium: 324mg | Fiber: 10g | Sugar: 2g | Vitamin A: 581IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 56mg | Iron: 6mg