Ensalada de Lentejas

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Ensalada de Lentejas Vegana con colores vibrantes y sabores frescos. Las lentejas son ricas en proteínas y con la variedad de verduras crujientes, esta ensalada es tan saludable como apetecible. El aderezo casero de aceite de oliva y vinagre le da un toque final perfecto.

personas

Calories: 259kcal

Ingredients

1 taza de lentejas cocidas
1/2 taza zanahoria pelada y picada m
2 tallos de apio picados
1/4 taza cebolla morada picada finamente
1/2 taza pimiento rojo picado
1/2 taza de perejil picado
1/2 taza queso feta vegano
Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo:

4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 diente de ajo picado finamente
Sal y pimienta al gusto

Instructions

Pela y pica la zanahoria, corta el apio, pica finamente la cebolla morada y corta el pimiento rojo.
En un tazón grande mezcla el aceite de oliva, la mostaza Dijon el vinagre de vino blanco, el ajo picado, la sal y la pimienta. Agrega las lentejas y las verduras, mezcla bien.
Prueba la ensalada y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
Puedes servir la ensalada inmediatamente, o refrigerarla durante una hora para permitir que los sabores se mezclen.

Notes

¿Cómo cocer lentejas?

Enjuaga las lentejas y ponlas en una cacerola junto con el agua o caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que se cocinen a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas. Si las lentejas absorben todo el líquido y aún no están cocidas, añade un poco más de agua.

¿Cómo guardar la ensalada de lentejas?

Esta ensalada se mantiene bien en el refrigerador durante varios días, por lo que es una excelente opción para preparar con anticipación.

Nutrition

Plato: Ensalada

Cocina: Americana

Diet: Vegan

Keyword: ensalada de lentejas, lentejas

Author: Alejandra Graf