Ensalada de Elote con Tomates Cherry y Aguacate
Esta receta de Ensalada de Elote con Tomates Cherry y Aguacate es súper simple y está llena de sabor, ¡perfecta para cualquier ocasión! La combinación de elote, aguacate cremoso y limón ácido con un chorrito de aceite de oliva la hace la ensalada perfecta del verano.
4 personas
Calories: 97kcal
Ingredientes
- 2 tazas de granos de granos de elote asado o hervido; también funciona el maíz congelado
- 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
- 1 aguacate cortado en cubos
- 1/4 de taza de cebolla morada finamente picada
- 1/4 de taza de cilantro fresco picado
- 1 jalapeño sin semillas y finamente picado
- Ralladura de 1 limón
- Jugo de 2 limones
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración paso a paso
- Comienza preparando todas tus verduras. Corta los tomates cherry a la mitad, corta en cubos el aguacate, pica la cebolla morada y el cilantro, y pica finamente el jalapeño.
- En un tazón grande, mezcla los granos de elote, los tomates cherry, el aguacate, la cebolla morada, el cilantro y el jalapeño. Revuelve suavemente para mezclar los ingredientes de manera uniforme.
- Ralla la cáscara del limón directamente sobre la ensalada para darle un toque cítrico adicional, luego exprime el jugo de limón sobre la mezcla. Rocía con aceite de oliva y sazona con una buena pizca de sal.
- Sirve inmediatamente o refrigera por 15 minutos si prefieres que esté fría. Esta ensalada se disfruta mejor fresca, pero se puede preparar con unas horas de anticipación. Si la preparas con anticipación, añade el aguacate y el aceite de oliva justo antes de servir para mantenerla vibrante y evitar que se oxide.
Nutrition
Serving: 1porción | Calories: 97kcal | Carbohydrates: 7g | Protein: 1g | Fat: 8g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 5g | Sodium: 43mg | Potassium: 328mg | Fiber: 4g | Sugar: 2g | Vitamin A: 339IU | Vitamin C: 11mg | Calcium: 11mg | Iron: 0.4mg