Ensalada de coliflor mediterranea
Ensalada de coliflor cruda con tomate, cebolla, hierbas frescas, pepino y aceitunas. Esta ensalada tiene sabores de la cocina mediterranea y queda perfecto con hummus, falafel, pan pita.
4 personas
Calories: 99kcal
Ingredientes
- 1 cabeza de coliflor chica picada
- 1 pepino inglés
- 2 tomates roma en cuadritos o rebanadas
- 3 cucharadas de cebolla morada picada
- 1/3 taza de aceitunas negras sin hueso
- 1/3 de taza de jugo de limón
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1/3 de taza de menta o hierbabuena fresca picada
- 1 cucharada de orégano fresco picado chiquito
- sal al gusto después de probarla porque las aceitunas son saladas
Elaboración paso a paso
- Pica la coliflor lo más fino que puedas y ponla en una ensaladera.
- Mézclala con el jugo de limón y el aceite de olivo. Ve poniendo el jugo de limón poco a poco y ve probándola.
- Pon el resto de los ingredientes.
- Pruébala por si le falta sal, limón, menta, etc. Que te quede rica.
Notas
- Si pones la coliflor en el food processor usa la cuchilla y dale pulsar varias veces hasta que quede totalmente desbaratada.
- A veces huele medio feo, pero no te vayas a desanimar, es sólo un mini rato.
- Yo el tomate lo pongo en rebanadas.
- Esta ensalada NO dura mucho en el refri, a lo mucho 2 días.
- Si usas hierbas secas pon una cucharada de orégano, una cucharada de menta
Nutrition
Serving: 1serving | Calories: 99kcal | Carbohydrates: 20g | Protein: 5g | Fat: 1g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 52mg | Potassium: 813mg | Fiber: 6g | Sugar: 9g | Vitamin A: 601IU | Vitamin C: 87mg | Calcium: 73mg | Iron: 1mg