Ensalada con tortitas de quinoa y garbanzo y aderezo de tahini y limón
Tortitas de garbanzo y quinoa que saben deliciosas con arugula o cualquier hoja verde. El aderezo es de tahini con limón ajo y eneldo.
4 personas
Ingredientes
Tortitas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla morada o amarilla picada finita
- 2 dientes de ajo picados super finitos
- 1 calabacita o zucchini rallada
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de sal
- 1 ½ taza de quinoa ya cocida
- 1 ½ taza de garbanzo cocido
- 1/2 taza de pan molido mejor si encuentras de pan integral
- ralladura de un limón
Aderezo
- 4 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de miso blanco*
- 1/4 cucharadita de eneldo seco o 1 cucharada de eneldo fresco
- 1 diente de ajo exprimido
- 1/4 de taza de agua caliente
- pizca de sal de mar
Ensalada
- Un bonche de arugula o espinacas
Elaboración paso a paso
- Para hacer las tortitas: precalienta el horno a 350ºF.
- En un sartén pon el aceite de oliva y la cebolla. Cuando esta este transparente agrega el ajo.
- Cuando empiece a oler rico el ajo pon las calabacitas rallada y la sal. Las verduras van a soltar tantito líquido. Cuando veas que se empiecen a secar agrega la paprika. Mezcla bien, deja por un minuto mas y retira del calor.
- En un procesador de alimentos pon la quinoa, los garbanzos, el pan molido y la ralladura de limón. Dale pulsar un par de veces y luego pon las verduras. Vuelve a darle pulsar unas tres o cuatro veces mas hasta que todo esté totalmente integrado.
- Forma las tortitas, salen entre 10 y 12. Pon en una charola preparada con un mat de silicon o papel para horno. Hornea por 15-20 minutos o hasta que estén bien firmes.
- Para hacer el aderezo pon todos los ingredientes en un frasco y mezcla. Si esta muy espeso agrega una cucharada de agua mas.
- Para servir la ensalada, pon un puño de arugula en un tazón, dos o tres tortitas y baña con el aderezo.
Notas
*El miso es opcional
También puedes hacer el aderezo en la licuadora o con un robot de cocina.
También puedes hacer el aderezo en la licuadora o con un robot de cocina.