Enchiladas verdes super rápidas
Esta receta de enchiladas verdes es muy fácil de hacer. Las enchiladas las puedes rellenar de lo que tu quieras o sobrita que tengas en el refri. Lo mejor es que no tienes que poner a cocer la salsa, queda lista en el horno.
6 personas
Calories: 176kcal
Ingredientes
- 1 ½ taza de salsa verde cruda
- 1 ½ taza arroz integral cocido
- 1 ½ taza frijol negro cocido o cualquier otro que prefieras
- 1 puño grande de hojas verdes espinacas, kale o mezcla de las dos
- ½ taza de semillas de calabaza pepitas
- 8-12 to rtillas de maíz si consigues de maíz orgánico mejor
Para servir
- 5 rábanos rebanados delgados
- 1 aguacate mediano en cuadritos
- ½ taza de cilantro picado
- Cebolla morada o cebollín en rebanaditas
Elaboración paso a paso
- Pre calienta el horno a 350ºF.
- Has la salsa verde como te gusta o siguiendo la receta que escogiste (en la sección de notas te doy una).
- Pon dos o tres cucharadas de salsa en el fondo de un platón para horno.
- En un tazón grande pon el arroz, los frijoles, las hojas verdes, las semillas de calabaza y mas o menos media taza de salsa. Mezcla bien.
- Calienta las tortillas de maíz para que se vuelvan flexibles y no se rompan cuando las rellenes.
- Rellena cada tortilla con dos o tres cucharadas de esta mezcla, enrrollala y ponla en el platón para horno con salsa, con el doblez de la tortilla viendo para abajo para que no se desenrolle.
- Cuando termines, pon el resto de la salsa en el centro de las enchiladas, tapa y mete al horno por 20 minutos o hasta que las enchiladas estén calientes y la salsa haya cambiado de color.
- Saca del horno y termina con las rebanadas de rábano, el cilantro, la cebolla y el aguacate.
- Sirve inmediatamente.
Notas
Receta de salsa verde:
Salsa verde
Salsa mexicana de dos maneras en este pos viene como hacer la receta cruda.
Nutrition
Calories: 176kcal | Carbohydrates: 24g | Protein: 4g | Fat: 8g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 280mg | Potassium: 231mg | Fiber: 3g | Sugar: 2g | Vitamin A: 60IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 46mg | Iron: 2mg