Curry Thai verde con verduras
Descubre el exquisito Curry Tailandés Vegano en tu propia cocina. Este plato equilibra a la perfección el calor picante, la dulzura y el umami, ofreciendo una comida nutritiva y llena de sabor. Ideal para cualquier persona que quiera explorar la diversidad de la cocina vegana y adentrarse en los sabores auténticos de Tailandia
4 personas
Calories: 664kcal
Ingredientes
Para el Curry Verde Tailandés:
- 2 cucharadas de aceite
- 1/4 de taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo rebanado
- 2 cucharadas de pasta de curry verde casera o comprada
- 1 lata de leche de coco
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 de taza de cilantro
- 1/4 de taza de espinacas
- 1 taza de guisantes congelados
- 3 tazas de coliflor en trozos
- 3 tazas de zanahorias ralladas o cortadas en juliana
- Hojas frescas de cilantro para decorar
- Arroz jazmín o integral para servir
Para la Pasta de Curry Verde Tailandés Casera (opcional):
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 tallo de hierba de limón
- 1 chile tailandés o serrano
- 4 cucharadas de cebolla roja o chalote finamente picado
- 5 dientes de ajo
- 1 pedazo de jengibre de 2.5 cm
- 1/2 taza de cilantro fresco
- 1/2 taza de albahaca fresca
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1-2 cucharadas de agua o leche de coco para mezclar
Elaboración paso a paso
- En una cacerola mediana con tapa, añade el aceite, seguido de la cebolla y el ajo. Sofríe durante unos tres minutos.
- Incorpora la pasta de curry y sofríe durante un minuto más.
- Añade la leche de coco, mezcla bien, y deja que se cocine durante uno o dos minutos.
- Transfiere la salsa a una licuadora, añade el cilantro, las espinacas y el jugo de limón, y luego licúa hasta que quede suave. (Alternativamente, puedes usar un procesador de alimentos directamente en la olla.)
- Regresa la salsa a la olla, luego añade los guisantes y la coliflor. Cubre y cocina hasta que la coliflor esté al dente, unos 5 minutos.
- Prueba el curry y ajusta con más jugo de limón y sal si es necesario.
- Sirve el curry sobre el arroz, cubierto con zanahoria en juliana y hojas frescas de cilantro.
Para la Pasta de Curry Verde Tailandés Casera:
- Combina todos los ingredientes en una licuadora y licúa hasta que todo esté perfectamente molido.
Notas
La pasta de curry verde tailandés casera es opcional. Se puede utilizar pasta comprada para mayor conveniencia.
Nutrition
Serving: 1serving | Calories: 664kcal | Carbohydrates: 37g | Protein: 12g | Fat: 57g | Saturated Fat: 39g | Sodium: 141mg | Potassium: 1405mg | Fiber: 10g | Sugar: 13g | Vitamin A: 18576IU | Vitamin C: 115mg | Calcium: 149mg | Iron: 9mg