Coffee cake vegano de blueberries (moras azules) y limón
Receta de pan dulce, coffee cake con blueberries y limón, perfecta combinación para un cafecito en la tarde, un desayuno o para usar las moras azules que tienes en el refrigerador o congeladas.
8 personas
Calories: 423kcal
Ingredientes
Topping
- 1 taza de harina
- 1/3 de taza de azúcar
- ralladura de un limón amarillo
- 1/3 de taza de aceite
Pan
- 3/4 de taza de leche de almendra o soya
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1¼ taza de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/3 de taza de azúcar
- 1/2 taza de aceite
- 1 taza de blueberries congeladas o naturales
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 350ºF.
- En un tazón haz la mezcla de la parte de arriba, solo mezcla el harina con el azúcar, la ralladura de limón y el aceite. Deja a un lado.
- Mide la leche y vacíale las dos cucharadas de jugo de limón. Deja a un lado.
- En un tazón mezcla el harina con el polvo para hornear y la sal. Agrega el azúcar, el aceite y la leche con el jugo de limón. Mezcla super bien y agrega las blueberries.
- Vacía la mezcla en un molde cuadrado o en otro molde para hornear. Ponle aceite o papel si crees que se pueda pegar el pan.
- Ponle la mezcla que preparaste al principio en todo el pan.
- Mete al horno por 20 minutos o hasta que la parte de arriba esté doradita. Deja enfriar antes de partir o probar.
Notas
- Si no consigues blueberries congeladas o naturales, prepáralo con fresas, zarzamoras o cerezas.
- Esta receta esta adaptada del libro, "Vegan Brunch" de Isa Moskowitz.
Nutrition
Serving: 1serving | Calories: 423kcal | Carbohydrates: 48g | Protein: 4g | Fat: 24g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 15g | Trans Fat: 1g | Sodium: 159mg | Potassium: 194mg | Fiber: 2g | Sugar: 19g | Vitamin A: 101IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 84mg | Iron: 2mg