Chiles rellenos de Ensalada de quinoa
Esta receta de chiles rellenos de ensalada de quinoa y frijol negro con tomates cherry rostizados y semillas es una verdadera delicia. Es una receta fácil, rápida y con sabor a comida mexicana, mexicana vegana.
4 personas
Calories: 558kcal
Ingredientes
- 4 chiles poblanos
- 5 cucharadas aceite de oliva
- 1/2 cebolla
- 1 lb de tomates cherry 454 grs.
- 2 tazas de quinoa ya cocida
- 2 tazas de frijol negro cocido
- 1/4 de taza de semillas de girasol
- 1/4 de taza de semillas de pepitas
- la ralladura de un limón
- 2 cucharadita de sal
- aguacate en cubos
- ¼ taza cilantro picado
Elaboración paso a paso
- Prende el horno a 450ºF.
- Parte los tomates cherry a la mitad, ponles mas o menos 2 cucharadas de aceite de oliva y mete al horno. Saca cuando estén quemaditos de la parte de arriba y suavecitos.
- En una charola aparte pon los chiles poblanos en el horno.
- En un sartén pon la cebolla y el aceite de oliva restante, cuando la cebolla esté transparente agrega la quinoa y el frijol. Mezcla con cuidado.
- Agrega las semillas, la sal, la ralladura del limón y al último los tomates rostizados, con todo y el jugo que soltaron.
- Con cuidado abre los chiles y enjuaga bien por adentro para que se caigan todas las semillas. Con cuidado, con un cuchillo chico o de fruta, corta las venas desde la parte del tallo hasta abajo. Esto les quita lo picoso.
- Rellena con la mezcla de quinoa y frijol. Sirve con aguacate en pedazos y cilantro picado.
Notas
Cómo guardar:
1. Déjalos enfriar: Permite que los chiles rellenos se enfríen a temperatura ambiente antes de guardarlos.
2. Usa recipientes herméticos: Transfiere los chiles rellenos a un recipiente hermético, un recipiente que cierre bien.
3. Refrigera inmediatamente: Almacena los pimientos rellenos en el refrigerador después de enfriarlos. Deben durar unos 3 a 5 días en la nevera.
Si tienes chiles poblanos asados extra, congélalos en bolsas de cierre hermético pequeñas.
1. Déjalos enfriar: Permite que los chiles rellenos se enfríen a temperatura ambiente antes de guardarlos.
2. Usa recipientes herméticos: Transfiere los chiles rellenos a un recipiente hermético, un recipiente que cierre bien.
3. Refrigera inmediatamente: Almacena los pimientos rellenos en el refrigerador después de enfriarlos. Deben durar unos 3 a 5 días en la nevera.
Si tienes chiles poblanos asados extra, congélalos en bolsas de cierre hermético pequeñas.
Nutrition
Serving: 1serving | Calories: 558kcal | Carbohydrates: 88g | Protein: 25g | Fat: 13g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 5g | Trans Fat: 0.003g | Sodium: 1186mg | Potassium: 1346mg | Fiber: 17g | Sugar: 7g | Vitamin A: 1021IU | Vitamin C: 123mg | Calcium: 100mg | Iron: 8mg