Camote relleno de lentejas con salsa verde
Esta receta de comaotes rellenos de lentejas en salsa verde es perfecta para cenar o una comida ligera.
4 personas
Ingredientes
- 4 camotes chicos
- 2 tazas de lenteja cocida
- 1 receta de salsa verde cocida mas o menos 11/2-2 tazas
- 1/2 taza de crema de cashew u otra crema acidita
- 1 aguacate en cuadritos
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1/4 de taza de cebollín rebanado o cebolla morada
Elaboración paso a paso
- Pon a cocer los camotes en suficiente agua con una cucharadita de sal. Deja por unos 20 minutos o hasta que a la hora de insertar un tenedor entre sin problema. Cuando estén listos saca del agua y deja a un lado.
- En un sartén calienta la salsa verde con las lentejas.
- Cuando estés listo para servir, con un cuchillo has un corte al centro del camote y separa tantito para rellenarlo con las lentejas.
- Encima pon los cuadritos de aguacate, una cucharadita de crema, el cilantro y el cebollín.
- Sirve inmediatamente.
Notas
Si no tienes lentejas ya cocidas, pon una taza de lentejas secas en tres tazas de agua. Tapa y deja a fuego medio hasta que estén suaves. Ten cuidado que no se te vayan a desbaratar.
También puedes ponerle semillas de girasol o pepitas.
También puedes ponerle semillas de girasol o pepitas.