Buddha bowl mexicano con camotes rostizadoscon aderezo cremoso de chipotle
Esta receta es fácil, saludable, deli, picosita, ahumada, perfecta y la preparas en una nada. De verdad.
4 personas
Calories: 947kcal
Ingredients
Tazón de Buda
- 3 tazas de arroz cocido quinua u otro grano
- 2 tazas de frijoles negros cocidos u otra leguminosa
- 4 puñados de verduras espinaca, kale, ...
- 250 grs de espinacas al vapor u otra hoja verde
- 1 camote grande rostizado
- 1 aguacate deshuesado y rebanado
- 10 tallitos de Cilantro picado
- 3 rábanos en rodajas finas *
- semillas de hemp *opcional
Aderezo de nuez de la india y chipotle
- 1 taza de cashews crudos remojados durante al menos 30 min.
- 1/4 de una cebolla blanca pequeña
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- una pizca de sal
- 1 chile chipotle en salsa de adobo
Instructions
- Calienta los granos, las legumbres y la espinaca al vapor. Cuando esté listo divide en cuatro tazones grandes.
- En un sartén mediano a fuego medio rostiza el camote cortado en cuadritos. Cuando estén calientitos, sirvelos encima de los frijoles, la espinaca al vapor y el arroz.
- Agregue un puñado de hojas verdes frescas a cada plato y unas rebanaditas de aguacate.
- Termina el buddha bowl con el cilantro, los rábanos, las semillas de hemp y el aderezo de cashews y chipotle.
Aderezo
- Para preparar el aderezo, coloca todos los ingredientes en el recipiente de la licuadora y mezcla hasta que quede suave.
Notes
A las nueces de la india también se le conocen como cashews o anacardos.
Nutrition
Calories: 947kcal | Carbohydrates: 160g | Protein: 27g | Fat: 23g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 13g | Sodium: 105mg | Potassium: 1564mg | Fiber: 16g | Sugar: 6g | Vitamin A: 14301IU | Vitamin C: 29mg | Calcium: 167mg | Iron: 8mg