Buddha Bowl Mexicano
El buddha bowl mexicano es un tazón con arroz, hojas verdes salteadas, verduras rostizadas y garbanzos en salsa cremosa de mole coloradito oaxaqueño.
6 personas
Calories: 2947kcal
Ingredientes
Salsa
- 2 cucharadas de mole coloradito de la Guelaguetza
- 1 diente de ajo o 2 chicos
- 1/2 taza de almendras fileteadas
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 tazas de agua
- 1 cucharadita de aceite
Bowl
- 3½ tazas de arroz ya cocido
- 3 tazas de garbanzo cocido o dos latas
- 250 grs de tomates cherry
- 4 puños grandes de kale espinacas o una mezcla de las dos
- ajonjolí tostado
- rebanadas de cebolla morada
Elaboración paso a paso
- Pon en la licuadora la pasta de mole, el diente de ajo, las almendras, la sal y el agua. Mezcla super bien y prueba. Ajusta el sazón si es necesario.
- En un sartén pon la cucharadita de aceite y vacía la salsa, deja a fuego medio hasta que empiece a hervir.
- Agrega los garbanzos y baja el fuego, deja hasta que sea necesario.
- En un sartén aparte o en el horno tostador, rostiza los tomates y las hojas verdes con tantita sal y un poco de aceite de oliva.
- Para servir, divide el arroz en 4 tazones de pasta o de sopa grandes, divide en cada tazón las hojas verdes, los tomates y sirve un cucharón de garbanzos en salsa de mole coloradito encima.
- Termina con ajonjolí tostado y cebolla morada.
Notas
También puedes servirlo con papas, camote u hojas verdes al vapor.
Nutrition
Serving: 1serving | Calories: 2947kcal | Carbohydrates: 618g | Protein: 67g | Fat: 16g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 7g | Trans Fat: 0.01g | Sodium: 417mg | Potassium: 1560mg | Fiber: 22g | Sugar: 9g | Vitamin A: 3640IU | Vitamin C: 47mg | Calcium: 394mg | Iron: 11mg