Albóndigas de arroz integral, frijol negro y champiñones en caldillo de tomate y chipotle. Es una receta auténtica mexicana. Llena de sabor y recuerdos de mi niñez pero en versión vegana.
15 minutosmin
15 minutosmin
0 minutosmin
30 minutosmin
6personas
Calories: 311kcal
Ingredients
Albóndigas
1½tazasarroz integral o arroz blanco cocido
1½tazafrijol negro cocido y sin líquido
8ozde champiñones rebanados227 grs
1cucharada de aceite
1taza de pan molido o panko
1cucharadita de ajo en polvo
1cucharadita de sal
1/2cucharadita de orégano
aceite para dorar las albóndigas
Caldillo de tomate con chipotle
1lata de 28 oz de tomate en cuadritos o su equivalente en tomate natural
1cebolla mediana en trozos
2dientes de ajo
2chiles chipotle en adobo
1/2cucharadita de orégano
1cucharadita de sal
1ramita de cilantro
1cucharadita de aceite
Instructions
En un sartén pon la cucharada de aceite y dora los champiñones por 10-15 minutos. Cuando estén fríos ponlos en el procesador de alimentos junto con el arroz, el frijol, el pan molido, el ajo en polvo, la sal y el orégano. Dale pulsar varias veces hasta que todo esté bien mezclado.
Forma las albóndigas y dora muy bien en aceite hasta que cambien de color por todos lados.
Mientras haz la salsa, pon todos los ingredientes, menos el aceite en la licuadora y licúa hasta que todo este perfectamente bien licuado.
En una olla pon la cucharadita de aceite, calienta tantito y pon la salsa. Deja que suelte el primer hervor y baja el fuego. Déjala por unos cinco, siete minutos. Prueba y ajusta si es necesario.