Albóndigas mexicanas de arroz y frijol
Albóndigas de arroz integral, frijol negro y champiñones en caldillo de tomate y chipotle. Es una receta auténtica mexicana. Llena de sabor y recuerdos de mi niñez pero en versión vegana.
6 personas
Calories: 311kcal
Ingredients
Albóndigas
- 1½ tazas arroz integral o arroz blanco cocido
- 1½ taza frijol negro cocido y sin líquido
- 8 oz de champiñones rebanados 227 grs
- 1 cucharada de aceite
- 1 taza de pan molido o panko
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de orégano
- aceite para dorar las albóndigas
Caldillo de tomate con chipotle
- 1 lata de 28 oz de tomate en cuadritos o su equivalente en tomate natural
- 1 cebolla mediana en trozos
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles chipotle en adobo
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal
- 1 ramita de cilantro
- 1 cucharadita de aceite
Instructions
- En un sartén pon la cucharada de aceite y dora los champiñones por 10-15 minutos. Cuando estén fríos ponlos en el procesador de alimentos junto con el arroz, el frijol, el pan molido, el ajo en polvo, la sal y el orégano. Dale pulsar varias veces hasta que todo esté bien mezclado.
- Forma las albóndigas y dora muy bien en aceite hasta que cambien de color por todos lados.
- Mientras haz la salsa, pon todos los ingredientes, menos el aceite en la licuadora y licúa hasta que todo este perfectamente bien licuado.
- En una olla pon la cucharadita de aceite, calienta tantito y pon la salsa. Deja que suelte el primer hervor y baja el fuego. Déjala por unos cinco, siete minutos. Prueba y ajusta si es necesario.
- Para servir, baña las albóndigas con la salsa.
Nutrition
Serving: 250grs | Calories: 311kcal | Carbohydrates: 60g | Protein: 10g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Sodium: 301mg | Potassium: 315mg | Fiber: 7g | Sugar: 3g | Vitamin A: 280IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 56mg | Iron: 2mg