Si alguna vez se ha preguntado por los misterios de ese bloque blanco y blando llamado tofu, ¡no se diga más! Hoy te cuento todo lo que hay que saber de este maravilloso ingredeinte.
El tofu, un ingrediente apreciado en muchas cocinas asiáticas durante siglos, ha hecho una gran entrada en la escena vegana y vegetariana de todo el mundo. Tiene muchas proteínas, poca grasa y puede ser un lienzo fantástico para un sinfín de sabores.
Antes de que te de las deliciosas recetas, empecemos por un Tofu 101 y te platico como comprar, la preparación y el almacenamiento de esta superestrella vegana.
Trucos y consejos sobre el tofu
El tipo importa: El tofu se presenta en varias texturas: sedoso, blando, firme y extra firme. Su elección dependerá de su plato. Por ejemplo, el tofu sedoso es excelente para batidos y postres, mientras que el extra firme es mejor para saltear o asar.
Comprueba la fecha: Comprueba siempre la fecha de caducidad. El tofu fresco debe tener un sabor sutil a nuez y no un olor agrio.
Escurrir y prensar el tofu
¿Por qué la prensa? El tofu se envasa en agua. Para conseguir una textura más firme y permitir que absorba mejor los adobos y sabores, es fundamental presionar para eliminar el exceso de agua.
Prensa de tofu: Envuelve tu bloque de tofu en un paño de cocina limpio, colócalo en un plato y pon un peso (como una lata) encima. Déjalo reposar durante al menos 15-30 minutos. Cuanto más tiempo se presione, más firme será la textura.
Consejos de almacenamiento
Refrigerar: Una vez abierto, guarda el tofu sobrante sumergido en agua en un recipiente herméticamente cerrado. Cambia el agua a diario, y debería durar hasta una semana. Tampoco le pasa nada si decides guardarlo sin agua, yo lo guardo de las dos maneras.
Congelar para darle textura: Congelar el tofu le da una textura más carnosa y masticable. Una vez descongelado, tendrá una textura desmenuzable perfecta para imitar la carne picada.
Absorción del sabor
Marinar: El tofu actúa como una esponja, absorbiendo los sabores de los adobos y las salsas. Para obtener mejores resultados, dejar marinar durante al menos una hora o toda la noche.
El fenómeno de la congelación
Cambio transformador: Al congelar y descongelar el tofu, su textura se transforma. El agua del interior se expande, creando cristales de hielo, lo que da lugar a una textura más porosa y esponjosa.
Cómo congelar: Corta el tofu en las porciones que desees, envuélvelo en papel film o mételo en una bolsa de congelación y mételo en el congelador. Cuando vaya a utilizarlo, déjelo descongelar en el frigorífico.
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Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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