Estos tacos de calabacín empanizada con col morada y salsa verde son una manera super divertida de comer verduras. Son muy fáciles de hacer, es una combinación deliciosa de sabores, texturas y son tacos. ¿Qué mas podríamos pedir?
Todos los días, a la hora de la cena y de la comida trato que siempre haya una verdura cruda y una verdura cocida como mínimo. De verdad no es nada difícil, puede ser una sopa de brocoli de entrada, una pasta con verduras o con espinacas. Y para la verdura cruda, cualquier hoja verde, lechuga o tipo de col con un aderezo o vinagreta, son una delicia. En estos tacos de calabacín (zucchini) tienes todo.
Ingredientes para los tacos de calabacín
- Calabacita (zucchini). Busca calabazas que estén firmes al tacto y que no estén muy grandes. El calabacín es de las verduras que tienen mucho líquido y mientras mas grande mas líquido. Busca que la cascara esté brillosa y que tengan un verde fuerte.
- Mayonesa, a mi me gusta la mayonesa de aquafaba, pero cualquiera funciona bien.
- Aceite sabor neutro, yo uso de aguacate, también puedes usar aceite que viene en aerosol.
- Sal
- Ajo en polvo
- Pimienta negra recién molida
- Panko o pan molido
- Sal
- Tortillas de harina o tortillas de maíz
- Col morada. Rebana la col morada lo mas delgado que puedas con un cuchillo o una mandolina. También la puedes aderezar con jugo de limón, aceite de oliva, vinagre o hasta el jugo de los chiles jalapeños en escabeche.
- Salsa verde mexicana
¿Cómo hacer los tacos de calabacín?
- Precalienta el horno a 400ºF.
- Corta en bastones la calabacita y deja a un lado.
- En un plato extendido, mezcla la mayonesa, el aceite, la sal y el ajo en polvo.
- En otro plato extendido mezcla el panko o pan molido con la sal y si quieres otras especias.
- Pasa cada bastón de calabacita por la mezcla de mayonesa, que le quede sólo una capa muy delgada a la calabacita.
- Después pásala por el pan y ponlas en una charola para horno preparada con un papel parchment o un matt de silicón. Mete al horno por 20 minutos o hasta que veas que están doradas las calabacitas.
- Para hacer los tacos, calienta las tortillas y pon unos cuatro o cinco pedazos de calabacita, en cada una, un puño de col morada rebanada y termina con salsa verde y un poco de jugo de limón recién exprimido.
DAle un twist
- Hazlos en la freidora de aire.
- A la mezcla del pan le puedes poner chile en polvo, orégano, albahaca o perejil.
- A la mezcla de la mayonesa ponle salsa Cholula o Tabasco
- Usa mi mezcla especial de especias latinas para condimentar el pan molido.
- Hazlos con mayonesa de chipotle o mayonesa de kimchi
- Puedes freír las calabacitas.
- Usa calabacitas mexicanas o zapallo butternut como sustituto del zucchini.
- Agrega queso parmesano vegano a la mezcla de pan o una cucharada de levadura nutricional.
¿Cuál es la mejor manera de comer el calabacín o zucchini?
A mí me encanta comerla de todas formas cruda y en forma de espaguetis, me encanta comerla cocida, en sopas, en ensaladas, aquí te dejo unas de mis recetas saludables de zucchini preferidas.
- Noodles de zucchini con tomates cherry
- Galette de zucchini
- Ensalada de zucchini y aguacate
- Carpaccio de zucchini
- Pho con noodles de zucchini
Te paso la receta de estos tacos de calabacita (zucchini) con col morada y salsa verde que aparte de deliciosos son cero complicados. Son fáciles, rápidos, nutritivos y son tacos; creo que no podemos pedir más. Cuando la hagas tómale foto y comparte en Instagram, FB o guárdala para después en Pinterest.
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Tacos de calabacita (zucchini) empanizada
Ingredientes
- 1 calabacita zucchini grande
- 2 cucharadas mayonesa
- 1 cucharada de aceite sabor neutro yo uso de aguacate
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de ajo en polvo
- pimienta negra recién molida
- 1 taza de panko
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 tortillas
- 3 tazas de col morada rebanada
- salsa verde mexicana
Instrucciones
- Pre calienta el horno a 400ºF.
- Corta en bastones la calabacita.
- En un plato extendido, mezcla la mayonesa, el aceite, la sal y el ajo en polvo.
- En otro plato extendido mezcla el panko con la sal.
- Pasa cada bastón de calabacita por la mezcla de mayonesa, que le quede sólo una capa muy delgada a la calabacita.
- Después pásala por el pan y ponlas en una charola para horno preparada con un papel parchement o un matt de silicón. Mete al horno por 20 minutos o hasta que veas que están doradas las calabacitas.
- Para hacer los tacos, calienta las tortillas y pon unos cuatro o cinco pedazos de calabacita, en cada una, un puño de col rebanada y termina con salsa verde y un poco de jugo de limón recién exprimido.
Notas
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Lo que necesitas
Esta receta apareció por primera vez en Piloncillo&Vainilla en agosto del 2016.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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