Cada mordida de estos tacos de birria vegana es un sueño total. La tortilla de maíz caliente, rellena de setas cocidas en un caldo de chiles y especias, encima cilantro, cebolla y limón. Estos tacos se sirven con un caldo (consomé) delicioso a un lado.
¿Qué es la birria auténtica mexicana?
La birria viene del estado de Jalisco y normalmente está hecha con carne de borrego o una mezcla de carne de res y de borrego. La carne se marina en una pasta de chiles y se pone a cocer. Se sirve con el consomé en el que se coció.
¿De que está hecha la birria vegana?
Esta versión es vegana y es perfecta en sabor, textura y perfecta para nuestro cuerpo. A pesar de tener todos los sabores del platillo original, no es pesada ni grasosa. Esta receta de birria vegana está hecha con setas (oyster mushrooms). Sin ningún problema la puedes sustituir yaca (jackfruit) o una mezcla de las dos.
¿Cuándo se sirve la birria en México?
En México la birria se sirve en ocasiones especiales, Navidades, bautizos, años nuevos, etc. Para mí todos los días son especiales y hay algo que celebrar, por eso en mi casa este es un platillo que comemos muy seguido.
INGREDIENTES para hacer birria vegana
- Setas. Es muy fácil trabajar con ellas, se pueden desmenuzar sin problema y a la hora de ponerlas en el caldo absorben el sabor.
- Ajo, cebolla y jitomate para el caldo.
- Chiles: chile ancho, chile guajillo y chile de árbol.
- Especias: laurel, comino, canela, clavo, allspice o pimienta gorda, orégano, canela y sal.
¿Cómo hacer birria en casa?
Lo primero que hay que hacer es preparar los ingredientes.
- En agua caliente pon a remojar los chiles, si quieres más sabor, los puedes poner a tostar en un comal antes.
- Hay que desmenuzar las setas. Esto se hace muy fácil con las manos, te recomiendo que las desmenuces muy bien, para que cada mordida de taco sea perfecta. En el video del pozole vegano te enseño como desmenuzarlas.
- Luego hay que asar el tomate, ajo y cebolla para hacer el caldo. Cuando están casi quemados, se licúan con los chiles, este caldillo se pone en una olla y le pones las especias y las setas.
- Cuando está listo se calientan las tortillas de maíz, se rellenan con las setas, se terminan con cebolla y cilantro, exprímeles un limón.
- Sirve a un lado de los tacos un tazón o un vaso con el caldo. Antes de cada mordida, remoja el taco en el caldo.
- Antes de calentar las tortillas de maíz puedes sumergir cada tortilla en el caldo de la birria o ponerle una cucharada de salsa a un lado de la tortilla, calentar, voltear y ponerle otra cucharada al otro lado. Calienta en un sartén o comal con un poco de aceite.
- Busca tortillas que sean buenas, de buen maíz y que no estén delgaditas para que no se rompan y aguanten cada mordida hasta el final.
- Esta birria de setas hace las mejores quesabirrias.
- Para hacerlas calienta las tortillas con el caldo de la birria y un poco de aceite, rellena con queso vegano, un poco de setas, dobla la tortilla y deja hasta que se empiece a derretir el queso. Voltea y deja unos minutos más. Disfruta con el caldo preparado con cilantro, cebolla y limón.
Tacos de birria vegana
Cada mordida de esta birria vegana es un sueño total. La tortilla de maíz caliente, rellena de setas cocidas en un caldo de chiles y especias, encima cilantro, cebolla y limón.
Equipment
- Olla
Ingredients
- 1 kg setas, desmenuzadas 2 libras
- 2 chiles guajillos
- 2 chiles anchos
- 2 chiles de árbol
- 1/2 cebolla blanca
- 6 dientes de ajo, sin pelar
- 3-4 jitomates medianos-grandes
- 1 cucharada aceite
- 1 raja canela
- 1/2 cucharadita comino en polvo
- 1 cucharadita orégano
- 1/8 cucharadita clavo en polvo
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca all-spice
- sal
Para servir
- 12 tortillas de maíz
- 1 taza cebolla picada en cuadritos chiquitos
- 1/2 taza cilantro picado
- limones
Instrucciones
- En una taza de agua caliente (hirviendo) remoja los chiles hasta que estén suaves y maleables.
- En un comal o sartén caliente asa la cebolla, ajos con piel y jitomate hasta que esté bien quemado por ambos lados. Saca los chiles del agua caliente, ábrelos y quítales las semillas y tallo.
- Pon en el vaso de la licuadora la cebolla, jitomate, los dientes de ajo pelados, los chiles y el agua en la que remojaste los chiles. Agrega una pizca de sal y licúa hasta que esté todo perfectamente integrado
- En una olla grande pon una cucharada de aceite, cuando esté caliente vacía la mezcla de chiles y verduras. deja hasta que cambien de color y se vuelva rojo obscuro. Agrega 4 tazas de agua y las especias. Cuando suelte un hervor suave agrega las setas, prueba de sal, ajusta si es necesario. Deja 15-20 hasta que las setas estén suaves y los sabores del caldo estén concentrados.
- Saca las setas del caldo y ponlas en un platón. Si vas a recalentarlas, ponlas en un sartén con una cucharadita de aceite.
- Calienta tortillas de maíz con un poquito de aceite o caldo de chiles, rellena con las setas, termina cada tacos con cebolla picada, cilantro picado y jugo de limón.Sirve con un vaso o tazón chico con caldo a un lado. Termina el caldo con cebolla, cilantro y jugo de limón.
Notes
Revisa tus especies que estén frescas, mientras más frescas más sabor va a tener el platillo.
Nutrition
Serving: 2piezasCalories: 196kcalCarbohydrates: 39gProtein: 10gFat: 3gSaturated Fat: 1gSodium: 59mgPotassium: 990mgFiber: 9gSugar: 5gVitamin A: 990IUVitamin C: 10mgCalcium: 63mgIron: 3mg
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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Soy Ale Graf, Piloncillo&Vainilla es mi espacio donde te comparto mis recetas veganas fáciles y deliciosas que te harán sentir BIEN.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
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