Acerca de esta receta
La açorda alentejana es un plato tradicional portugués, originario de la región de Alentejo, conocido por su simplicidad rústica y su delicioso sabor. Esta sopa de pan es un claro ejemplo de cómo los ingredientes básicos pueden transformarse en una comida reconfortante y llena de sabor, perfecta para los días fríos o simplemente cuando se desea algo delicioso, ligero y calientito.
La base de la açorda alentejana es el pan duro, que se rehidrata en un caldo aromático hecho con ajo, cilantro, aceite de oliva y a veces, huevo pochado, lo que le añade una textura rica y cremosa. Yo la hago con garbanzos para que quede más sustanciosa, pero la verdad que la puedes hacer como prefieras.
A menudo se sirve como plato principal, demostrando la habilidad de la cocina portuguesa para crear platos sustanciosos con ingredientes modestos. Su preparación refleja la esencia de la cocina alentejana: el amor por los productos locales y la pasión por convertir lo simple en extraordinario.
¿Cómo hacer la sopa de ajo y pan portuguesa?
Primer paso: poner los ingredientes en el procesador de alimentos o licuadora.
Deja correr la máquina hasta que te quede una pasta. La consistencia debe de ser tipo pesto.
Segundo paso: vaciar la pasta en una olla y sofreir hasta que cambie de color, unos 5-8 minutos. Agregas el caldo de verduras o agua y dejas hervir a fuego lento por 5 minutos.
Agrega los garbanzos y revisa de sal.
Tercer paso. Preparar el pan. Hay personas que hacen los crutones con la mezcla de cilantro, yo prefiero hacerlos con aceite de oliva y sal. Puedes hacerlos en el horno, sartén o freidora de aire.
Sopa Portuguesa de Ajo y Pan con cilantro
Equipment
- Procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad
- Charola para horno
Ingredientes
- 2 tazas cilantro (tallos y hojas)
- 1 pimiento verde (sin tallo y sin semillas)
- 1 chile jalapeño
- 7 dientes de ajo, pelados
- 1/2 taza aceite de oliva extra virgen
- 6 tazas agua o caldo de verduras
- 11/2 taza garbanzo cocido 1 lata
- 1 cucharada sal kosher
Pan
- 4 tazas pan baguette en cubos más o menos 1 baguette mediana
- Aceite de oliva al gusto
- Pizca de sal
Instrucciones
- Primer paso: poner el cilantro, pimiento verde, jalapeño, dientes de ajo, aceite de oliva y sal en el procesador de alimentos o licuadora. Deja correr la máquina hasta que te quede una pasta. La consistencia debe de ser tipo pesto.
- Segundo paso: vaciar la pasta en una olla y sofreír hasta que cambie de color, unos 5-8 minutos. Agregas el caldo de verduras o agua y dejas hervir a fuego lento por 5 minutos.
- Agrega los garbanzos y revisa de sal.
- Tercer paso. Preparar el pan, córtalo en pedazos y ponlo en una charola para horno. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal. Mete a un horno a 180 ºC (350ºF) por 10-15 minutos. Mueve a la mitad de tiempo.
- Sirve. Sirve la sopa en tazones y termina con los crutones recién salidos del horno.
Notas
- Esta sopa la puedes terminar con ralladura de limón o con paprika.
- Guarda los crutones en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Deberían mantenerse crujientes durante varios días.
- La sopa la puedes guardar en recipientes herméticos en el refrigerador por hasta cinco días.
- Esta sopa es perfecta para usar verduras y hierbas que ya no están tan frescas.
- Como hacer crutones en sartén. Para hacer crutones en sartén, calienta un el sartén, añade cubos de pan sazonados con sal y aceite de oliva, tuéstalos a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que estén dorados y crujientes.
- Como hacer crutones en la friedora de aire. En una freidora de aire, rocía los cubos de pan sazonados con un poco de aceite, colócalos en la cesta de la freidora y cocina a 180°C (350°F) durante unos 5-10 minutos, agitando la cesta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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