Cuando bajan las temperaturas y empieza el frío, no hay nada como un plato caliente y delicioso de sopa de verduras para entrar en calor. Esta sopa es una comida reconfortante y una forma excelente de utilizar esas verduras que sobran en el refri al final de la semana.
Acerca de la sopa mexicana de verduras
La sopa de verduras mexicana es un plato delicioso, lleno de colores y con muchísimos nutrientes. Lleva todo tipo de verduras con diferentes sabores y texturas, así que ¡prepárate para un explosión de sabores! Lo increíble de esta sopa es que puedes usar cualquier verdura que tengas a la mano, ya sea fresca o congelada. Por lo general le pongo zanahorias, papas, calabacitas y elotitos, ¡pero si te late experimentar, dale rienda suelta a tu creatividad!
El caldo de la sopa es una simple mezcla de ajo, cebolla y tomates. En algunas familias, el nombre de esta deliciosa sopa es Caldo de Verduras.
Ingredientes
- Para el caldo: Cebolla, ajo y tomate. Yo prefiero los tomates Roma, pero como te he dicho antes, esta sopa es perfecta para utilizar todo lo que tengas en el refri y sobre todo que necesite usarse ya.
- Para la sopa: zanahorias, calabacín o calabacitas, granos de elote, chícharos (guisantes), apio, papas (no en la foto) y ejotes.
- Agua o caldo de verduras. Yo prefiero utilizar agua en lugar de caldo de verduras. Me encanta cómo el agua se convierte en un sabroso caldo con todas las verduras cociéndose a fuego lento.
Sustituciones de verduras
Una de las mejores cosas de la sopa de verduras es su adaptabilidad. ¿No hay calabacines? No hay problema. Puedes sustituirla por chayote, calabaza de verano o calabacitas. ¿No te gusta el maíz? No se lo pongas; si solo tienes verduras congeladas, prepárala con esas.
Yo creo que probablemente le pondría todas las verduras que tengo en el refri, menos el brócoli y coliflor, porque no me gusta el brócoli o coliflor sobre cocida. Pero, es gusto personal.
Cómo Hacer La Sopa De Verduras, Paso a Paso
- Prepara todas las verduras, pela y corta las zanahorias, corta las papas y el calabacín en dados.
- Licua los tomates, la cebolla y el ajo con una o dos tazas de agua. Deja que la batidora funcione un poco más y cuando esté completamente homogénea la mezcla, añádela a una olla sopera con aceite de oliva o vegetal. Dejar cocer 5 minutos o hasta que cambie de color a fuego medio.
- Añade las verduras y una buena pizca de sal. Añade el resto del líquido y pon a cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos. El momento perfecto para saber que ya está lista las sopa es justo cuando las papas está perfectamente cocidas y suaves.
Cómo servir la sopa de verduras mexicana
Me encanta servir la sopa con un buen chorrito de jugo de limón, aguacate cortado en cubitos y una tortilla de maíz enrollada al lado. También queda espectacular con cebolla roja fresca picada y cilantro fresco.
Si te gusta el picante, ponle una cucharada grande de salsa mexicana recién hecha o un chile serrano o jalapeño cortado en rodajas. ¡Le da el toque perfecto!
¿Cómo guardar?
Es importante guardarla en un tupper bien cerrado y meterla al refri cuando esté fría. Dura de tres a cinco días siempre y cuando esté bien cerrado el recipiente.
Para recalentar
El método de recalentamiento es tan importante como el proceso de cocción. Ya sea en la cocina o en el microondas, hay formas de garantizar que la sopa conserve su encanto original. Es importante servir bien caliente esta sopa mexicana.
Sopa de Verduras
Equipment
- 1 olla sopera grande
Ingredients
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 4-6 tomates Roma
- 2 cucharadas de aceite vegetal u aceite de oliva
- 2 zanahorias peladas y picadas
- 2 calabacitas o zucchinis picados
- 2 papas medianas picadas
- 2 ramas de apio picadas
- 1 taza de granos de maíz congelados
- 1 taza de chícharos congelados
- 1 taza de ejotes cortados por la mitad o en rodajas
- 2 cucharaditas de sal kosher o 1 cucharadita si se usa sal marina
- 6 tazas de agua o caldo de verduras
- Aguacate en cubos
- Cilantro fresco picado opcional
- Jugo de limón opcional
Instrucciones
- Prepara todas las verduras, pela y corta las zanahorias, corta las papas y el calabacín en dados.
- Licua los tomates, la cebolla y el ajo con una o dos tazas de agua. Deja que la batidora funcione un poco más y cuando esté completamente homogénea la mezcla, añádela a una olla sopera con aceite de oliva o vegetal. Dejar cocer 5 minutos o hasta que cambie de color a fuego medio.
- Añade las verduras y una buena pizca de sal. Añade el resto del líquido y pon a cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos. El momento perfecto para saber que ya está lista las sopa es justo cuando las papas está perfectamente cocidas y suaves.
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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