Esta sopa italiana pasta e fagioli es una sopa de verduras, pasta y alubias, es de las sopas más reconfortantes y deliciosas que puede haber. Es una sopa de verduras perfecta para una tarde lluviosa o días que sientes que tu cuerpo te pide comer delicioso y saludable.
Acerca de esta receta
La receta original lleva queso parmesano y un pedazo de pierna de jamón ahumada, mi receta es una receta vegana, puedes hacer una pasta e fagioli vegetariano, si le pones el queso parmesano.
Una nota importante es que no por ser vegana le va a faltar sabor a esta sopa, el sabor viene de un sofrito delicioso y al final se sirve con queso parmesano vegano, pan y aceite de oliva.
Ingredientes de la sopa italiana pasta e fagioli vegana
- Poro, picado finito parte blanca y verde clara. Guarda la parte verde fuerte para hacer caldo de verduras.
- Apio, picados super finito
- Zanahorias, picada finitas
- Ajo
- Aceite de oliva, busca un aceite de oliva bueno, de primera extracción en frío y que venga en botella de vidrio.
- Tomate en lata. También podrías usar tomate hecho en casa.
- Alubias, frijoles blancos cocidos en casa o de lata.
- Líquido, 4 tazas de agua o caldo de verduras.
- Pasta, a mí me gusta usar pasta corta, siento que queda mejor,
- Hojas verdes, 2 puños de hojas de kale o espinacas.
- Sal, pimienta negra recién molida y laurel.
¿cómo hacer la sopa italiana vegana?
En una olla pon el aceite de oliva a fuego medio alto, las verduras y la sal. No dejes que se doren, la idea es que suelten sabor las verduras. Déjalas por 5-7 minutos o hasta que el poro y el apio estén medio transparentes. Pon el ajo y deja por dos minutos más.
Mientras en una olla aparte pon a cocer la pasta como indica el paquete, a mí me gusta dejarla al dente para que se termine de cocer en la sopa italiana.
Agrega el agua o caldo de verduras, laurel, los frijoles blancos y deja tapada por unos 10 minutos. Al final agrega las hojas de verdes, la pasta y tapa por unos 3 minutos.
Sirve en tazones de sopa y encima ponle pedazos de pan y baña con un chorrito de aceite de oliva.
Preguntas más frecuentes
Sofrito. Lo importante y la base de sabor de esta receta es el sofrito: poro, apio y zanahoria. Lo puedes hacer en el procesador de alimentos o picarlo lo más fino que puedas.
Queso Parmesano. A mi me gusta el de la marca Violife, 365 de Wholefoods o el de la marca Trader Joes. Pero igual funciona cualquier otro. También la puedes terminar con el queso parmesano hecho en casa.
Pasta e fagioli. Pasta e fagioli en italiano significa pasta y frijoles. Y esta sopa tiene frijoles, pasta y mucho sabor.
¿Puedo cambiar los frijoles? Claro, los puedes cambiar por los que tengas en casa o agregarle más. Esta sopa queda perfecta con frijoles rojos o garbanzos, cualquier otro tipo de frijol de sabor suave.
Como guardar la sopa italiana de frijol y pasta
Guárdala en el refrigerador en un recipiente bien cerrado. Te puede durar hasta cuatro días de esta bien cerrada. También se puede congelar en bolsas especiales para congelador, dura hasta tres meses.
Para recalentar la sopa, caliéntala en una olla a fuego medio y revisa la sazón antes de servirla. Puedes agregar una pizca de sal, un poco de pimienta, un chorrito de aceite de oliva antes de servir.
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Sopa italiana Pasta e Fagioli
Equipment
- Olla para sopa
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 poro picado finito, parte blanca y verde clara Mas o menos 1 taza
- 3 tallos de apio picados super finito
- 3 zanahorias picada finitas
- 2 cucharadita de sal Kosher
- 2 dientes de ajo
- 1 15-oz lata de tomate en trozos o puré de tomate
- 4 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 hoja laurel
- 1½ taza de alubias frijoles blancos ya cocidos o 1 lata
- ⅔ taza pasta chica
- 2 puños de hojas de kale o espinacas
Para servir
- pimienta negra recién molida
- 1 baguete o pan rústico integral
- aceite de oliva
- queso parmesano vegano
Instrucciones
- En una olla pon el aceite de oliva a fuego medio alto, las verduras y la sal. No dejes que se doren, la idea es que suelten sabor las verduras. Déjalas por 5-7 minutos o hasta que el poro y el apio estén medio transparentes. Pon el ajo y deja por dos minutos más.
- Mientras en una olla aparte pon a cocer la pasta como indica el paquete, a mí me gusta dejarla al dente para que se termine de cocer en la sopa italiana.
- Agrega el agua o caldo de verduras, laurel, los frijoles blancos y deja tapada por unos 10 minutos. Al final agrega las hojas de verdes, la pasta y tapa por unos 3 minutos.
- Sirve en tazones de sopa y encima ponle pedazos de pan y baña con un chorrito de aceite de oliva.
Notas
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Esta receta apareció por primera vez en Piloncillo&Vainilla en noviembre del 2015.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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