No hay nada más mexicano que una buena salsa roja molcajeteada. Esta receta de salsa roja molcajeteada es una guía para que tú hagas la salsa a tu gusto. Esta salsa queda con mucha textura, mucho sabor y mi receta no es muy picosa. Es perfecta para botana con chips o para terminar platillos mexicanos.
¿Que es una salsa molcajeteada (salsa de molcajete)?
Las salsas molcajeteadas son un elemento clave de la gastronomía mexicana. Su preparación es una tradición que ha pasado de generación en generación. Estas salsas son conocidas por su sabor único y su textura rústica, que se obtiene al moler los ingredientes en un molcajete, un mortero de piedra volcánica.
Los ingredientes de las salsas molcajeteadas pueden ir desde los clásicos chiles, como el jalapeño, el serrano o el habanero, hasta tomates, cebollas, ajo y cilantro. Otros ingredientes populares incluyen el aguacate y el tomatillo.
Una vez que los ingredientes han sido molidos en el molcajete, se pueden añadir otros ingredientes líquidos, como el jugo de limón o el aceite de oliva, para ajustar la consistencia y el sabor de la salsa. Algunas personas prefieren una salsa más líquida, mientras que otras la prefieren más espesa y cremosa.
Las salsas molcajeteadas son un complemento perfecto para una amplia variedad de platos mexicanos. Se suelen servir junto a tacos, enchiladas, quesadillas y otros antojitos, así como carnes asadas y pescados. También se pueden disfrutar como aderezo para ensaladas o como acompañamiento para snacks como totopos y chicharrones.
✨ NOTA La salsa en México no son recetas exactas, son combinaciones de ingredientes y todas quedan deliciosas. Normalmente, cada familia, cada persona, tiene su propia "receta" o forma de hacer su salsa preferida.
¿Que es un molcajete?
Un molcajete es el mortero de Mexico. Desde la epoca de nuestros antepasados se usa para moler, cocinar o hasta para servir alimentos.
Los molcajetes auténticos están hechos de piedra volcánica de una sola pieza, normalmente son redondos y con tres patas. Hechos de una sola pieza, los molcajetes auténticos destacan por su diseño tradicional: una forma redonda que facilita la mezcla y trituración de ingredientes.
Las tres patas en las que se asienta no solo le dan estabilidad al molcajete, sino que también elevan su estética, haciendo que parezca una pieza de arte ancestral.
La primera vez que compras un molcajete hay que curarlo. La manera de hacerlo es con arroz blanco crudo. Se pone el arroz y con el tejolote (la mano del molcajete) se desbarata en toda la base. La idea es suavizarlo y tapar lo poroso de la piedra.
💡¿Que es molcajetear? Molcajetear (en Mexico lo hicimos verbo) es la accion de moler ingredientes en el molcajete con el tejolote. Los ingredientes se presionan contra las paredes del molcajete con la mano (pestle o tejolote) para molerlos. Esta accion saca los sabores y aceites naturales de los ingredientes y la da otro nivel de sabor a todo lo que preparamos en un autentico molcajete.
LOs ingredientes de la salsa roja molcajeteada
- Tomate. Tomate, jitomate, como tú le digas. Busca tomate maduro y con mucho sabor. Para mí es más fácil usar tomates chicos o tomate roma para hacer esta salsa roja molcajeteada. Es más fácil molcajetearlos si son chicos.
- Cebolla. La cebolla es la más difícil de molcajetear. Es importante que te quede bien asada para que se desbarate más fácil. También puedes picarla ya asada antes de ponerla en el molcajete si prefieres que no queden los pedazos grandes.
- Chile serrano. Puedes sustituir por chiles jalapeños o habaneros y igual te va a quedar muy rica. No tengas miedo en rostizar totalmente los chiles serranos. Lo quemado le da ese sabor especial a la sala.
- Sal. Usa sal de mar o sal Kosher.
¿Cómo hacer salsa roja?
- El primer paso es rostizar las verduras sobre un comal, en el horno o en el asador.
- Empieza por los chiles, desbaratalos hasta que se cubra la base del molcajete.
- Luego pon la cebolla y molcajeteala hasta que quede del tamaño que tú quieras. Puedes ponerle una pizca de sal, ya que la sal ayuda a que se suavice un poco más. Si la pones ya cortada en pedazos es más fácil. Esta es trampa total.
- Por último pon, el tomate y molcajetea hasta que quede a tu gusto.
- Prueba el sazón, ajusta si es necesario y a disfrutar.
¿Se puede hacer la salsa sin molcajete?
Sí, no es igual, pero puedes hacerla en la licuadora o en un procesador de alimentos. Para que te quede con la textura parecida a la del molcajete dale pulsar y no la dejes correr por mucho tiempo. La maravilla de la salsa de molcajete es la textura gruesa y perfecta.
COmo comer la salsa molcajeteada?
Para terminar platillos. Esta salsa roja molcajeteada la puedes comer con tortilla chips, lo que más te guste o un platillo que le falte sabor o un boost picoso. Esta salsa en mi casa la usamos para quesadillas, para tacos, para hacer un tofu revuelto, para terminar unas flautas, sopes o tostadas.
De botana. También esta salsa roja molcajeteada es perfecta para servir de botana. Yo la dejo en el molcajete y pongo un Platón a un lado con totopos de maíz y guacamole. Si la sirves de botana, acompáñala con:
Salsa roja molcajeteada
Equipment
- molcajete
- Licuadora
Ingredients
- 5 tomate chicos
- 1 cebolla chica
- 1-3 chiles serranos
- sal de mar al gusto
Instrucciones
- En un comal o sartén asa los tomates, cebolla y chile serrano.
- Cuando los ingredientes estén perfectamente asado molcajetelaos con una pizca de sal.
Notes
- Deja que enfríe: Si está calentita, espera a que se enfríe un poco.
- Usa un frasco con tapa: Pon tu salsa en un recipiente que cierre bien.
- Al refri: Métela en el refrigerador. Ahí estará bien por unos 5-7 días.
- ¿Quieres más tiempo? Puedes congelarla, pero al descongelar, puede cambiar un poquito.
- Antes de comer: Dale un vistazo y si huele raro o se ve diferente, mejor no no la comas.
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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