Acerca de esta receta
¿Qué es la salsa macha? La salsa macha es una salsa mexicana hecha a base de aceite, mezcla de chiles secos, nueces y semillas. Es muy versátil, deliciosa y a diferencia de la típica salsa, ¡tiene un toque crujiente!
Aunque muchas familias mexicanas tienen su receta de salsa macha, te comparto mi versión. Esta receta es muy fácil de hacer, requiere una preparación mínima y se usan muchos menos utensilios de cocina que con la receta tradicional.
Eso sí, tengo que advertirte de que esta no es la forma tradicional de hacer la salsa; esta es una versión un poco más moderna. Lo único que tienes que tener en cuenta es que tienes que ser SUPER CUIDADOSO PARA HACER ESTA SALSA.
Ingredientes para la salsa macha
Cacahuates y semillas de ajonjolí (sésamo). Usa cacahuates y semillas sin sal ni tostar para esta receta de salsa macha. La idea es poder controlar la cantidad de sal que lleva la salsa y que no se vaya a salar o quedar insípida por usar cacahuates salados. Antes de añadir los cacahuates a la salsa, los pico en una licuadora de velocidad alta o en un procesador de alimentos.
Chiles guajillo y pasilla. Los guajillos son chiles secos muy utilizados en la cocina mexicana. Tienen un sabor suave y afrutado y ligeramente dulce. Además de su sabor, aportan un color rojo brillante y textura deliciosa. Si no encuentras chiles pasilla, puedes sustituirlos por chiles ancho.
Por otro lado, los chiles pasilla, también conocidos como chiles chilaca, son un tipo de chile seco con un nivel de picante de suave a medio. Tienen un sabor profundo y ahumado con toques de pasas, chocolate y tabaco.
Los chiles pasilla aportan un poco de picante y un perfil de sabor más profundo a la salsa.
Ajo en polvo, orégano y sal. La auténtica salsa macha lleva ajo crudo frito en aceite. Pero recuerda, esta no es nuestra forma tradicional de hacer macha; esta es la forma fácil y rápida de hacerla, por eso usamos ajo en polvo.
Vinagre y aceite. Una cucharada de vinagre blanco o de sidra de manzana ayuda a resaltar todos los sabores, y el aceite lo une todo. Asegúrate de elegir un aceite vegetal de alto punto de humo para hacer la salsa macha.
Cómo elegir un aceite con alto punto de humo
A la hora de elegir un aceite vegetal con un alto punto de humo, hay que tener en cuenta algunos factores. El punto de humo se refiere a la temperatura a la que el aceite se descompone y produce humo. Los aceites con puntos de humeo más altos son más adecuados para métodos de cocción a altas temperaturas, como freír y saltear.
1. Ten en cuenta el punto de humo: Busca aceites con puntos de humo altos, normalmente por encima de 204°C (400°F). Algunos aceites con alto punto de humo son el aguacate, el cártamo refinado y el aceite de cacahuate refinado.
2. Compruebe la etiqueta: Lea atentamente las etiquetas para encontrar información sobre el punto de humo. Elige aceites etiquetados como”alta temperatura” o “aptos para freír”.
3. Aceites refinados frente a aceites sin refinar: Los aceites refinados suelen tener puntos de humo más altos que sus homólogos sin refinar. El proceso de refinado elimina las impurezas y mejora la estabilidad del aceite.
4. Ten en cuenta el sabor: Los distintos aceites tienen sabores diferentes, así que ten en cuenta cómo puede afectar el sabor del aceite. Por ejemplo, los aceites refinados, como el de semillas de uva, y los de sabor neutro, como el aceite de aguacate refinado, son excelentes opciones si no quieres que el aceite afecte al sabor de lo que estas cocinando.
5. Estabilidad y vida útil: Algunos aceites son más estables y tienen una vida útil más larga debido a su composición en ácidos grasos. Los aceites ricos en grasas monoinsaturadas, como el aguacate o el aceite de oliva refinado, son más duraderos.
Cómo hacer salsa macha fácil
Con un procesador de alimentos o una licuadora de alta velocidad, pica los cacahuates y ponlos en un frasco grande, o un tazón de cristal o de acero inoxidable, junto con las semillas de ajonjolí.
Quítale los tallos a los chiles secos y deséchalos. En una licuadora de alta velocidad o un procesador de alimentos coloca los chiles en su recipiente. Te recomiendo licuar los chiles por tandas en lugar de hacerlo todo a la vez para obtener mejores resultados. Enciende la licuadora o el procesador de alimentos y licúa hasta que estén casi pulverizados. Esto puede tardar unos minutos, dependiendo de la potencia de la licuadora o procesador.
Pon la sal, el orégano y el ajo seco a la mezcla de nueces y chiles secos. Mezclar bien, agrega el vinagre y reserva. Calienta el aceite en una cacerola de acero inoxidable hasta que empiece a hervir. Apaga el fuego y con cuidado vacía el aceite caliente sobre la mezcla de nueces y chiles.
Deja enfriar el aceite durante 10-15 minutos o hasta que se pueda manipular con seguridad. Pruébalo y checa sazón por si es necesario ajustar. Guarda en un frasco bien cerrado en el refrigerador.
notas rápidas sobre la salsa macha de cacahuate
Ingredientes y textura: La salsa macha suele contener chiles secos, ajo, aceite y frutos secos o semillas (como cacahuates o semillas de sésamo). A diferencia de las salsas mexicanas tradicionales, que suelen ser frescas, la Salsa Macha tiene una textura más aceitosa. No es un puré suave, sino que tiene una consistencia en la que se pueden identificar pequeños trozos de los ingredientes.
Perfil de sabor: El sabor de la Salsa Macha es profundo y lleno de matices. Tiene un sabor ahumado por los chiles secos, a nuez por las semillas o los frutos secos y un sabor a ajo. No suele ser muy picante, sino que se trata más bien de la profundidad de los sabores. El aceite utilizado en la salsa absorbe todos estos sabores.
Versatilidad en la cocina: La Salsa Macha es extremadamente versátil. Se puede utilizar como condimento para tacos, tostadas o incluso como aderezo para verduras. También es ideal para dar un toque de sabor a sopas o guisos.
Importancia cultural: Originaria de Veracruz, México, la Salsa Macha representa una mezcla de influencias indígenas y españolas, característica de la cocina mexicana. Su popularidad se ha extendido por todo México y más allá, ganando adeptos entre quienes aprecian sus ricos y complejos sabores.
Cómo usar tu salsa picante de cacahuates
La salsa macha mexicana es un condimento picante elaborado con chiles secos, ajo, aceite y, a veces, frutos secos o semillas. Se puede utilizar de varias formas, como adobo para carne, aderezo para tacos o salsa para papas fritas y verduras.
Como aderezo para tacos, se puede echar con una cuchara sobre el relleno para darle un toque extra de sabor. Y para mojar, sírvalo junto a sus patatas fritas o verduras favoritas. Las posibilidades son infinitas.
Tips para hacer la mejor salsa
- Ajusta la cantidad de chiles según tu preferencia. Si quieres una salsa macha más picante, añade dos o tres chiles de árbol a la mezcla.
- Usa aceite vegetal de alta calidad para obtener el mejor sabor.
- Deja reposar la salsa un rato después de hacerla, esto ayuda a realzar los sabores.
- La salsa macha puede durar varias semanas si se guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Solo asegúrate de mezclar bien antes de usarlo.
- Algunas variaciones de la salsa macha son: diferentes nueces, mi Salsa Macha con Jamaica, o mi receta de Salsa Macha Verde hecha con chiles frescos.
Receta Fácil de Salsa Macha de Cacahuate
Equipment
- Licuadora de Alta Velocidad o Procesador de Alimentos
Ingredientes
- ¾ taza de cacahuates picados
- ¼ taza de semillas de ajonjolí
- 6 chiles guajillo
- 6 chiles pasilla
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de sal kosher 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- 1 taza de aceite vegetal agrega ½ taza más si prefieres una salsa más aceitosa
Instrucciones
- Usando un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad, pica los cacahuates y agrégalos a un frasco grande o tazón de vidrio o acero inoxidable con las semillas de ajonjolí.
- Primero, retira los tallos de los chiles secos y deséchalos. Luego, coloca los chiles en el contenedor de la licuadora o procesador de alimentos. Para obtener mejores resultados, te recomiendo triturar los chiles en tandas, en lugar de todos a la vez. Enciende la licuadora o procesador y tritura los chiles hasta que estén muy finamente picados y casi pulverizados. Esto puede llevar unos minutos, dependiendo de la potencia de tu licuadora o procesador.
- Añade la sal, el orégano y el ajo seco a la mezcla de nueces y chiles secos. Mezcla bien, agrega el vinagre y déjalo a un lado. Calienta el aceite en una cacerola de acero inoxidable hasta que comience a hervir. Apaga el fuego y con mucho cuidado vierte el aceite caliente sobre la mezcla de nueces y chiles.
- Deja enfriar el aceite durante 10-15 minutos hasta que sea seguro manejarlo. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Guarda en un frasco cerrado herméticamente en el refrigerador.
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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