La sopa de calabaza es una sopa deliciosa y saludable de la que no me canso de comer en los meses más fríos. Esta colorida sopa vegana y cremosa es perfecta para tu comida diaria o lo suficientemetne elegante para la cena de Acción de Gracias o Navidad. Mi receta es muy diferente a otras que puedes encontrar, es muy fácil de hacer y tiene un toque muy mexicano, yo la sirvo con totopos espolvoreados ligeramente con chipotle y canela.
Acerca de esta receta
Esta sopa es una de mis favoritas. La calabaza rostizada en el horno se vuelve deliciosa con toques dulces, pero el poro (puerro) y el apio lo equilibran perfectamente. Para darle sabor extra, me gusta ponerle a esta sopa una manzana verde y asarla junto con el resto de las verduras. Lo acidito de la manzana le ayuda mucho balancear lo dulce de la calabaza.
Para darle un toque picante y diferente, le añado un poco de chile chipotle y una pizca de canela. Me gusta servir la sopa con chips de tortilla ligeramente sazonadas que también tienen un toque de chipotle y canela.
Ingredientes para la sopa de calabaza
- Manzana: ¿ manzanas verdes o rojas? Prefiero las manzanas Granny Smith porque tienen un sabor ligeramente ácido.
- Apio: Necesitas una rama de apio, usa las hojas y todo.
- Calabaza Butternut: Una calabaza butternut pequeña, la mitad de una más grande, o calabaza honey nut. Si no te gusta esta verdura o no la encuentras, puedes sustituirla por camote u otra calabaza como la calabaza kabocha o pure de calabaza enlatado.
- Puerro; Se añade un poco. Se cubren las verduras con un poco de aceite y se asan hasta que estén totalmente cocidas. Una buena sustitución sería ajo y cebolla.
- Aceite vegetal, agua o caldo vegetal, chipotle molido (sustitúyalo por chipotle en adobo si lo necesita), canela molida.
- Chips de tortilla para servir.
Cómo hacer sopa vegana de calabaza butternut squash y manzana
Para empezar, precaliente el horno a 400°F. A continuación, prepara una charola para horno chica ( de un cuarto de hoja) con papel pergamino. Pon una rama de apio y la mitad de una calabaza butternut, límpialas y córtalas; desecha las semillas.
Corta una manzana en cuartos y quítale las semillas. Poner todas las verduras y la manzana en la charola para horno, rocía con un poco de aceite de oliva, sazona con sal y rostiza durante unos 20-25 minutos hasta que se doren y estén completamente cocidas.
Retira del horno y dejar que se enfríen un poco. Saca la pulpa de la butternut squash con una cuchara y ponla en un recipiente de la licuadora junto con el resto de las verduras asadas y la manzana con una cucharadita de sal kosher, media cucharadita de chipotle molido, una pizca de canela y cuatro tazas de agua. Licua hasta que todo quede suave y bien integrado.
Vacía en una olla para sopa, caliéntelo bien, comprueba el sazón y sírve. Espolvorea los totopos con chipotle y canela y un chorrito de aceite de oliva.
chips de tortilla con chipotle y canela
Pon los chips de tortilla en una charola para horno. Puedes usar totpos (tortilla chips) hechas en casa o compradas, tu decides. Rocíalas con aceite vegetal y espolvorea por encima una pizca de canela, sal y un poquit de chipotle en polvo. Asegúrate de que todos los chips de tortilla estén cubiertos uniformemente.
Coloca la charola en el horno o en la freidora de aire y hornea durante unos 5 minutos a 400ºF. Los chips de tortilla deben de estar crujientes y con una sensación en boca de recién hechos.
Variaciones de la receta
Experimenta con diferentes especias como pimentón, cayena o cualquier otra especia picante que prefieras. También puedes añadir un toque de pimienta negra, aceite de oliva y sal de Maldon para realzar el sabor.
Otra idea para darle otro giro de sabor a la sopa de calabaza agrega ajo, chile seco y sal de mar. Para darle un toque crujiente, puedes añadir crutones recién hechos. Si te sientes mas creativo, usa las semillas de calabaza para terminar la sopa.
Cómo conservar la sopa de calabaza
- Dejar enfriar la sopa a temperatura ambiente.
- Pon la sopa en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico para congelador.,
- Guárdelo en el refrigerador de 3-4 días.
- Para conservarla durante más tiempo, puedes congelar la sopa de calabaza Butternut hasta 2-3 meses. Asegúrate de dejar algo de espacio en el recipiente o la bolsa para que se expanda a medida que la sopa se congela y etiqueta todo lo que metas en el congelador.
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Sopa de Calabaza Butternut Squash con Manzana y Chipotle
Equipment
- Licuadora
- Olla para sopa
Ingredients
- 1 tallo de apio
- 1 calabaza pequeña cortada a la mitad y sin semillas
- 1 manzana pequeña a mediana sin corazón y cortada en cuartos
- 1 puerro solo la parte blanca
- ¼ de cucharadita de chipotle molido
- 1 cucharadita de sal
- 4 tazas de agua o caldo de verduras ajustar si se necesita más
Instrucciones
- Precalienta el horno a 400°F y cubre una bandeja de horno pequeña con papel pergamino. Limpia y corta un tallo de apio y la mitad de una calabaza, desechando las semillas. También quita las semillas de una manzana y córtala en cuartos. Extiende las verduras y la manzana en la bandeja, rocía con aceite de oliva, sazona con sal y asa durante unos 20-25 minutos hasta que se doren y estén completamente cocidas.
- Retira del horno y deja enfriar un poco. Agrega las verduras y la manzana asadas a una licuadora junto con una cucharadita de sal kosher, media cucharadita de chipotle molido y cuatro tazas de agua. Licúa la mezcla hasta que esté suave y bien integrada.
- Vierte en una olla para sopa, calienta bien, verifica la sazón y sirve. Decora con los totopos de chipotle y canela y un chorrito de aceite de oliva.
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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