Acerca de esta receta
Lo más delicioso de este pastel es la fruta caramelizada en la parte de arriba, bueno, también el pan del pastel tiene un sabor suave y una textura húmeda deliciosa. El pan no lleva huevo, lo hago con tofu suave o silken como se le conoce en inglés.
La combinación de las frutas es perfecta. La acidez natural de las ciruelas, combinada con la dulzura de los duraznos, crea un equilibrio perfecto de sabores dulces y ácidos. El pastel lleva mantequilla, y puedes usar mantequilla vegana o normal, con cualquiera va a quedar bien. Lo que significa que puedes hacer un pastel vegano sin problema.
Ingredientes
- Duraznos y ciruelas, cortados en rodajas
- Mantequilla sin sal
- Azúcar morena
- Miel de maple o agave
- Sal Kosher
- Harina para todo uso
- Harina de almendra
- Polvo de hornear, Bicarbonato
- Extracto de vainilla
- Tofu suave, a temperatura ambiente y crema agria.
Cómo hacer el pastel volteado
Hay tres pasos básicos para hacerlo. Todos ellos son muy sencillos,
- Preparar la fruta
- Preparar el caramelo
- Preparar la masa del pastel
Lo que necesitas
Sartén o Cacerola: Para hacer la salsa de caramelo, necesitarás una sartén o cacerola de fondo grueso para calentar uniformemente el azúcar y la mantequilla sin quemarlos.
Molde redondo de 9 pulgadas: Para esta receta, necesitarás un molde redondo de 9 pulgadas con lados de al menos 5 cm de altura para que quepan el pan del pastel y las frutas.
Bowls para mezclar: Tienes que tener dos bowls, uno para los ingredientes húmedos y otro para los secos. Esto, al final, hace que el pastel sea más fácil de hacer.
Batidora eléctrica (opcional): Si tienes poco tiempo o quieres una masa más suave, una batidora eléctrica puede ayudarte a acelerar el proceso de acremar la mantequilla y el azúcar, pero no es super necesaria.
Sustituciones de tartas
- Fruta: Puedes utilizar solo durazno, o solo ciruelas. De cualquier forma queda deli.
- Crema agria: Yo uso crema agria de cashews, pero puedes utilizar la que más te guste o yogur en su lugar.
- Harina de almendra: me gusta para dar textura, no la uses si no quieres y sustitúyela por harina común.
- Tofu suave o silken: Para el tofu, es importante que utilices tofu de seda, es el mejor tipo de tofu para sustituir a los huevos y hacer un pastel sin huevo.
- Miel de maple: Usa agave u omítelo.
Ideas para servir
Sirve este pastel vegano volteado con una bola de helado de vainilla o crema batida. A mí me gusta preparar crema de coco vegana o con aquafaba.
Pastel Volteado de Durazno y Ciruela
Equipment
- 1 Batidora eléctrica
- 1 molde redondo para pastel de 9 pulgadas
- Papel pergamino
Ingredientes
- 3/4 lb. de duraznos y ciruelas cortados en rodajas de 1/4 de pulgada 350 grs.
- 3/4 taza de mantequilla suavizada y dividida
- 1¼ tazas de azúcar de caña dividida
- 2 cucharadas de miel de maple o agave
- 3/4 cucharadita de sal kosher dividida
- 1 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de harina de almendra
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1/2 taza de tofu suave, silken
- 1/2 taza de crema ácida a temperatura ambiente
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra un molde redondo de 9 pulgadas con papel pergamino y engrasa ligeramente el molde y el papel. Coloca tantas rodajas de duraznos y ciruelas como quepan en una sola capa en el molde.
- Derrite 1/4 de taza de mantequilla, 1/4 de taza de azúcar, el jarabe de maple y 1/4 de cucharadita de sal en una cacerola pequeña a fuego medio. Vierte la mezcla sobre los duraznos y ciruelas en el molde.
- Mezcla los ingredientes secos y resérvalos.Bate 1/2 taza de mantequilla y 1 taza de azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté ligera y cremosa, alrededor de 5 minutos. Añade el tofu, la crema ácida y la vainilla, asegurándote de raspar los lados y el fondo del tazón según sea necesario.Agrega los ingredientes secos e intégralos a la mezcla anterior con cuidado de no sobre batir.
- Vierte la masa sobre la fruta en el molde y extiéndela en una capa uniforme. Hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, alrededor de 30-35 minutos.
- Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos. Pasa un cuchillo alrededor del borde del pastel y con cuidado invierte el pastel sobre un plato para servir. Deja que se enfríe al menos 1 hora antes de servir.
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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